麻油又叫做黑芝麻油。（网路图片）
天冷就想到“麻油”？
天一冷就让人想吃麻油鸡汤、麻油蛋面线、麻油鸡饭。麻油又叫做黑芝麻油，也就是从黑芝麻中提炼出来的油脂。中医上说：芝麻本身性味甘平，入肝肾两经平和，寒热适且不伤脾胃、润燥滑肠。在榨成芝麻油后，油中所含丰富油酸、亚由酸、棕榈酸、花生酸，主要的营养成分有一半为脂肪，其他的蛋白质、糖类、膳食纤维的含量也很丰富。
然而，《本草备要》所提的麻油只有凉补的作用，那怎么在天气一寒冷、人一体虚时，就会想到用麻油帮自己补一补呢？其实，若未经加热、加姜前的麻油，在医学上即为“凉补”，一旦加热、加姜后就会成了“热补”，这也难怪冬至进补的料理中都要加些麻油，因为其祛寒补身的作用，让人一吃就能暖呼呼。但因为过于滋补，对于有些体质燥热的人就忌讳过多食用。
从麻油鸡、麻油炒腰子、麻油的多种吃法！
麻油肉片
三层肉切薄片（或鸡全腿一个切小块）、姜一块，切细丝、黄酒/糯米酒1～2汤匙（可以多加，也可以不用）、酱油2汤匙、糖1/4茶匙、麻油2汤匙
先把锅烧热，下麻油中火煎香姜丝。下猪肉片/鸡腿块，大火翻炒。开始时肉片会出水，把肉块炒至干水。下酱油翻炒一会后，再下酒炝锅。下一至两杯水煮开（喜欢汤汁多的可以稍微下多一点水）。下1/4茶匙的糖提鲜。大火煮滚一会，等汤汁稍微收干了，熄火，再拌入一些麻油，就可以盛起。
麻油九层塔蛋
不剁碎、豪迈的将九层塔与蛋混合，用麻油香煎，只要稍微用盐调味就很美味！香喷喷的麻油香与九层塔的辛香结合，不配饭也能秒杀扫光！
姜片枸杞麻油虾
简易可快速上桌的麻油虾，用姜片来提升麻油香气加入枸杞自然的甜味，热腾腾的白饭淋上鲜甜的麻油汤汁、口感美味弹牙的鲜虾，一端上桌就完食的美味家常海鲜料理。
煎蛋来个小变化，淋上麻油香，也能列入坐月菜
姜切丝炸至金黄捞起，备用。麻油热油煎鸡蛋捞起，放入空盘。麻油加酱青滚约2分钟，加水，滚约5分钟熄火。酱料淋在整盘鸡蛋上，再洒上炸姜丝。
麻油鱼片面线
用鲷鱼取代鸡肉连热量都减半，小火干煸姜片、用小火泡熟的鱼片，口感超滑嫰，起锅前调味滴几滴麻油和米酒，再烫个面线，就是丰盛又温暖的晚餐！
责任编辑:心語
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