现今的忙碌社会，全家要相聚一堂的机会愈来愈少，若能乘着除夕团圆夜，全家围着热呼呼的火锅边吃边聊，不仅身体暖和起来，心也跟着暖呼呼的；但在过年团圆之际，火锅怎么吃最健康？其实很简单，只要巧妙利用以下技巧，就能轻松地在家准备既健康又均衡的火锅。
技巧一：养生锅底轻松煮
以新鲜的食材如：白萝蔔、胡萝蔔、番茄、高丽菜、香菇、洋葱或黄豆芽等新鲜蔬菜熬煮锅底，其鲜美甘甜味更胜于鸡汤或排骨汤，还少了许多的油脂含量，可避免摄取过多的油脂，并可增加膳食纤维。
技巧二：新鲜食材聪明选
鱼类、海鲜类、鸡肉、瘦猪肉及瘦牛肉等，都属于油脂含量较少的肉类，可选用做为肉类来源。而油炸过的豆制品如油豆腐、豆皮等等，则含有过多油脂，以及制作过程中反复油炸以致产生过氧化自由基的危害。至于加工半成品如贡丸、鱼饺、蛋饺、虾饺等，食材大多为含油脂高的肉类且添加过多的调味料，应尽量避免，或适量摄取即可。
火锅中常加的芋头、南瓜、玉米、地瓜、冬粉及面均属于主食类，如果吃了1碗芋头，或1碗地瓜或4小段玉米或2碗面，相当于吃了1碗饭。建议糖尿病患应熟记主食类可吃的分量，以免摄取过量的淀粉类而影响血糖控制。
蔬菜类热量含量少，可多摄取，每餐若能摄取1碗以上，不仅可增加饱足感，更能促进排便。
技巧三：火锅沾酱健康调
吃火锅时，大都以沙茶酱做为沾酱来源，1平汤匙的沙茶酱约含有108大卡的热量，相当于10.8公克油脂，且含有过多隐形盐分，若仅取1/3平汤匙的沙茶酱再加入白萝蔔泥、白醋、蒜泥、葱、姜等，不仅可减少油脂、热量与盐分的摄取，也让沾酱变得更爽口、更健康，吃起来无负担。
来源:联合报
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