林慧如表示,其实对于有慢性疾病的人,月饼不是不能吃,重要的是要秉持原则──先“详阅食品标示”,再“适量摄取”月饼。例如市面上标榜养生食材结合的山药、抹茶月饼等,不一定就是低糖、低油及低热量,还是要多留意食品标示。
中秋月饼在市面上的种类,大致可以分为:广式、台式月饼、蛋黄酥及冰皮月饼等。其中传统月饼饼皮需加许多酥油才能有松软可口的效果;而内馅不论咸、甜,除了盐分、糖分外,也都普遍有含高油脂的问题。
认清楚月饼对健康的“威胁”后,林慧如说,控制摄取量就非常重要。她说,月饼体积虽小,但热量高,每天热量如超过需要量500大卡,一周下来体重就会增加0.5公斤。以约185公克的中型蛋黄莲蓉月饼为例,大约有670大卡,只要一天一粒,一周后就会反应在体重上,正在减重的应浅尝即止。
糖尿病患者的血糖控制,关键更在份量的摄取,一定要清楚月饼的食品标示,并依实际克数去推算含醣量及取代主食。她说,像约60公克的小月饼吃1/2个,可取代1/4碗饭(65大卡),若是约190公克的中型月饼则可吃1/8个(85大卡)。同时,也得在正常饮食中减少烹调用油,以免摄取过量油脂。冰皮月饼强调低热量、低糖、低油脂,是不错的选择。
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