“没鱼、没肉，小朋友怎么长得大？”许多家长担心如果不让孩子吃肉，会缺铁影响小朋友的智力、抵抗力及竞争力。其实现今学童普遍有五谷根茎类、奶类与蔬果类食物摄取不足，蛋、豆、鱼、肉类又过量摄取，加上喜欢吃零食、喝饮料，长期高热量、低营养价值的食物摄取，造成胆固醇、脂肪累积，每3到4名学童就有一人体重过重或是肥胖。
钙质、维生素B群摄取不足，不仅影响孩子的健康，还会影响学习的表现。想要矫正孩子不良的饮食习惯、健康成长，均衡素食是一个可以考虑的选项。
素食和荤食最大的差别是蛋白质的来源不同，属于优质蛋白质来源的奶、豆、蛋制品可取代肉品；将五谷与豆类，或豆类与坚果种子（如芝麻、松子、腰果、花生等）混煮，都可以提高蛋白质的利用，譬如：黄豆糙米饭、八宝粥、毛豆炒蛋、花生豆奶或红豆牛奶等。
担心钙质不够，可以吃奶制品，如果孩子不喜欢，可改以黑、白芝麻添加补充，如：黑豆芝麻糊；担心孩子缺铁及维生素B12，影响造血功能、智力和免疫能力，多吃全谷类、深色蔬菜、水果干，搭配芭乐、柑橘等富含维生素C的水果，吸收铁质更有效；藻类、发酵豆制品与酵母则是维生素B12的宝库，平时一杯豆浆加芝麻、酵母粉，或是味噌海带芽豆腐汤，就是素食补血的精力汤。
吃素可以避免过多油脂、胆固醇的危害，让解便顺畅，有利排毒系统运作，改掉大鱼大肉的饮食型态，建立营养摄取均衡、不偏食的观念。
多元足量的营养素有益智力的发展，让孩子念书更专心，也建议家长要以身作则，坚持饮食均衡的原则，才能让孩子营养健康、头好壮壮。
来源:自由时报
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