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日常生活中我們要注意科學烹調，做到在烹調過程中，不讓蔬菜和食品中的營養成分流失掉，同時還要防止吃進含有亞硝酸胺的食品。那麼，在烹調中要注意些什麼呢？
魚、肉不可燒焦
科學檢測證明，魚和肉及其製品含有較多的強致癌物質。在烹調魚、肉等食物時，千萬注意不要燒焦，已經焦的部分不要吃。
多吃具有根睫的蔬菜
蘿蔔、荳芽、南瓜、萵苣和豌豆含有一種霉，能分解亞硝酸胺或阻止致癌物質發生作用；白蘿蔔、胡蘿蔔等根睫類蔬菜含有豐富木質素，有一定的抗癌功能。因此，多吃些根睫類蔬菜對身體是有好處的。
蔬菜要先洗後切，切好即炒，炒好即吃
由於維生素C易溶於水，化學性能不穩定，所以在烹調蔬菜時，最好不要切碎後再洗，更不宜長時間浸泡。
烹調時，作到旺火、急炒、快盛
這樣可以充分保存食物和蔬菜中的維生素C，此外，還應少用蒸煮方法。
不要擠出菜汁
菜汁中含有豐富的維生素C、霉和其他養分，故一般不要將菜汁擠掉。如特殊烹調時需要擠出菜汁，也要盡量利用起來，不要浪費掉。
適當用點醋
烹調蔬菜時如能放一點醋，不但味道鮮美，還能加強保護維生素C的作用，因為維生素C在酸性環境中不易被分解。
不宜加用食鹼
在燒煮豆類食物、蔬菜時加些食鹼，可使食物酥軟，但卻會使維生素C大量被破壞和失效，降低蔬菜的營養，因此最好不要用。
此外，科學研究還發現，醃菜、醃肉裡都合有一定量的亞硝酸鹽，食品加工中的防腐劑、著色劑也含有亞硝酸鹽物質，因此最好少吃這些東西。
来源:美食特攻
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