「煲」就是用文火慢慢地熬煮食物，可使食物中的營養成分有效地溶解在水中，利於人體消化和吸收。但在長時間高溫下烹煮，食物中的很多物質會發生改變，甚至遭到破壞。
食物中的營養，一般是碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素和微量元素等。在烹飪過程中，時間越長，其溫度就會越高，氨基酸遭到破壞，營養反而降低。同時還會使菜餚失去應有的鮮味,維生素損失得越多，甚至消失殆盡。
所以，肉類食物的烹煮時間最好不超過2個小時，加入中藥後煎煮的時間要控制在40分鐘之內，青菜要在湯煲好後再放，否則營養將受到不同程度的破壞。
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