肉類長時間慢燉，老年人食用起來也更容易消化。（圖片來源： Adobe stock）
很多人喜歡吃肉，肉可以即時補充人體營養。老年人即使牙口不好了，吃長時間慢燉軟爛的肉也是沒有問題的。那麼，吃又軟又爛的肉，到底好不好呢？
肉類慢燉之後會更好消化
在高科技的現在，燉肉工具增進了很多，如慢燉鍋、電壓力鍋等等，與普通鍋相比，它們更適宜燉肉，且肉還軟爛入味，更適合所有人的口感。
其實，之所以慢燉鍋能夠達到這樣的效果，是因為肉類組織中的蛋白酶恰似需要「緩慢加熱」的過程，也就是說，蛋白酶在肌肉纖維蛋白質的輕微水解下，能夠減緩肉變熟但同時還能防止肉類在這個過程中失水變硬，如此肉才會變得更鮮嫩。
再加上肉中肌肉組織外麵包裹著的膠原蛋白，為變成人們吃了之後不會「塞牙」的明膠，也都需要把肉都溫度加熱到70攝氏度到90攝氏度之間，且維持較長的時間，這樣也更符合慢燉鍋的原理。
所以，慢燉鍋的特點是慢著火，少著水，火候足，也因此肉類長時間慢燉，人們食用起來也更消化。尤其對於牛肉，它是一種營養價值高的食品，包含多種必需氨基酸、維生素B族及礦物質，適量食用可為身體提供所需的營養，是非常適合老年人的肉類選擇。牛肉怎麼烹飪更軟？我們可以將牛肉逆著紋路切割並進行適當的醃制，有助於提高肉質的嫩度和口感，從而使得燉煮後的風味更加濃郁。
軟爛的肉會損失營養嗎？
大家都知道了，慢燉出來的肉類非常軟爛，而老人常吃的這樣長時間燉的肉，會損失營養嗎？
首先，在營養方面，肉含水溶性維生素（維生素B族），它會溶解到肉湯裡，還有怕熱的葉酸等，經過長時間的熬燉確實會有一定的損失。
不過，對於絕大多數維生素、礦物質而言，還是不用擔心的，長時間燉肉，肉的營養不會有較大的損失，損失一小部分基本上可以忽略不計。
至於老人如果消化能力減弱或者因為腸胃病而導致消化特別差，食用這樣的肉是無妨的。若是健康群體，則不用過於擔心。
溫馨提醒：
1、對於兒童而言，不需要總吃好消化的半流體食物，通過適量的咀嚼反而有利於增強腸胃的生理功能，並且對牙齒的發育也十分有利。
2、有的人在吃肉的同時也不想放棄肉湯。如果你的尿酸水平正常，可以適量飲用，但如果尿酸水平高，建議你不喝肉湯，肉湯中有較多的嘌呤，既會影響體內尿酸的排泄，還會升高尿酸水平，對病情不利。
責任編輯:家惠
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