大吃大喝和肥胖者導致的脂肪肝，是由於過多的脂肪和蛋白質無法及時代謝而積存於肝臟所致。而長期過度飢餓造成的脂肪肝，是由於人體處於長期飢餓狀態時，機體無法獲得必需的葡萄糖這一能量物質及各種脂肪燃燒時所需要的氧化酶類，為了彌補體內葡萄糖的不足，機體就會將身體其他部位貯存的脂肪、蛋白質動用起來轉化為葡萄糖。
這些脂肪、蛋白質都將通過肝臟這一「中轉站」轉化為熱量。於是大量脂肪酸進入肝臟，加之機體又缺少脂代謝時必要的酶類和維生素，導致脂肪在肝臟滯留，造成脂肪肝。
脂肪肝如果早期發現，及時控制並治療，可以完全恢復；但若處理不及時，肝細胞被反覆破壞，將有肝硬化的危險。由於脂肪肝發病緩慢，早期症狀不明顯，所以每年體檢是發現脂肪肝的最好方法，尤其對35歲以上人群更是如此。
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