這位廚師說,蛇肉價格很貴,要賣到200多元一公斤。吃蛇肉時顧客一定要當心,裡面有很多「貓膩」。首先是注水,有的酒店,幾乎每條蛇都要注水,多的時候一條蛇注水七八兩。蛇被注水後很容易死掉,如果當天沒賣出去,酒店可不願意把蛇扔掉,而是把蛇殺好後冰凍起來,等有人點蛇時再來個「偷梁換柱」。因為顧客點好了蛇後,並不會去看怎麼殺蛇。據廚師介紹,一條蛇從殺死、剝皮、煮、煎直到端上桌,至少需要45分鐘,在就餐高峰期要現殺現做根本來不及。
弄虛作假的事情豈止這些?顧客買下一條剛從水池裡撈出來的活蹦亂跳的魚,稱好後就由工作人員拿進去殺,但並一定就真的拿去殺了,吃到的魚是事先用死魚做好的。再如560元一公斤的鮑魚,800多元一公斤的東星斑魚,還有龍蝦等「身價」較高的稀罕貨,在運輸和等待賣出的過程中難免有一些會死亡,酒店都要設法把這些死魚按正常價賣出去。
陽澄湖大閘蟹很少,酒店要賣到120元一隻,但真正的陽澄湖大閘蟹在酒店並不多,很多都是毛蟹,成本只要二三十元一隻。
酒店廚師必須持有健康證,但有些酒店對此並不在乎,相當一部分廚師既沒有健康證,也沒有上崗證。這位廚師說,他剛剛離開的一家酒店,一個廚師是酒店有關領導的親戚,患肝炎剛好就上灶炒菜。雖然衛生部門經常上門檢查,但酒店事先知道後,就讓沒有健康證的廚師出去躲一下。
此外,酒店廚房的衛生也很糟糕,在吃飯高峰期,殺魚工在池裡把魚殺好後,有的竟不願意用清水沖一下,直接拿給廚師上灶。因此也提醒大家在酒店吃飯時多長個心眼。
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