传承四代，舞鹤“富源茶庄”谱写动人茶史。
花莲舞鹤茶园是著名的花东纵谷观光胜地。假日午后，和同事约了去“拜访老友，喝茶聊天”，前往她口中“不推销客人买茶”的舞鹤“富源茶庄”。
富源茶庄在舞鹤台地谱写出一段感人的有机茶故事。
蓝天白云映衬着连绵起伏的青山，城堡般的红砖建筑矗立在辽阔的青翠茶园前，草皮上一只展翅昂扬的大白鹤雕像，仿佛迎宾使者欢迎客人的到来。富源茶庄曾于2007年获得十大经典名茶，在天鹤茶的故乡——舞鹤台地，谱写出一段感人的有机茶故事。
四代种茶 垦荒东部茶叶胜地
走进富源茶庄，留着一头俏丽短发的老板娘刘素霞，亲切招呼我们喝茶。一壶茶，边泡边聊，她娓娓道来种茶家族远迁东部山区垦荒拓土的故事。
民国62年，政府鼓励西部务农有成者到建设落后的花莲发展，并祭出许多优惠措施。四代种茶、世居桃园龙潭的叶家响应此政策，刘素霞的公公叶发善怀着雄心壮志来到舞鹤台地开辟茶园，成为当地种植茶叶的第一人。
李崇道博士为舞鹤茶起了个响亮的名字——天鹤茶，打开舞鹤台地茶叶的知名度。
花莲舞鹤富源茶庄四代经营，屡获制茶大奖。
叶发善初期种植由农政单位提供的龙井、乌龙茶、铁观音等，均以失败告终。为何这些茶种不起来？叶发善锲而不舍寻找答案，发现是茶种不适应台地酸性土质之故，于是改种原先熟悉的品种，并采用轻发酵的方法制茶。然而当时风行“重发酵茶”，叶发善的“轻发酵茶”销路一直没有起色。民国68年，前行政院农业发展委员会主任委员李崇道博士前来视察，驻足品茗，为甘醇芳香的舞鹤茶起了个响亮的名字——天鹤茶，舞鹤台地生产的茶从此打开知名度，一炮而红。
叶发善提出水土保持、爱护大地的理念。
水土保持局和富源茶庄合作，开设了东部第一个水土保持户外教室。
而后舞鹤台地种茶面积急速增加，制茶工厂越来越多，叶发善提出了水土保持、爱护大地的理念。民国78年，水土保持局执行“富丽农村”计划，改善环境景观，增加休憩空间，也和富源茶庄合作，开设了东部第一个水土保持户外教室。
坚持品质 宁可少赚 不接游览车生意
富源茶庄改以无农药、有机的方式种茶，跨出东台湾所有茶园的第一步。
随着台湾经济起飞，高价茶受到青睐。茶农为了增加产量，并让卖相更好，农药越用越多。叶发善和儿子叶步銧都不认同这种虽能短期获利，但一定会伤害茶树和土地的做法，毅然决然改以无农药、有机的方式种茶，跨出东台湾所有茶园的第一步。
“土地活了，自然茶树也会快乐，茶才会好喝。”为了自然环境的永续经营，富源茶庄不只没有使用农药，连土壤都达到合格的认证。刚开始种植的前两年非常辛苦，因为全部使用有机肥，没有喷洒农药，茶叶都被虫咬光了。逆境中如何突破？刘素霞说：“就是很认真地拔草，要花人工，没有别的。最重要的就是拔草。”所谓“天道酬勤”，一分耕耘一分收获，日复一日努力拔草、照顾茶树，无尽汗水终于让富源茶庄有机茶站稳脚步，获得顾客认同。
其后，台湾观光旅游风兴起，大多数茶行都以接待游览车团客为主。两岸开放观光后，一车一车的陆客川流不息。富源茶庄数十年来坚持不接游览车团客，也不接陆客的生意，因为既要做出高品质的茶，又要给司机、导游回扣，根本不可能。
多数茶庄为了获取利润，牺牲茶叶品质。富源茶庄则踏踏实实种茶，宁可减少获利，也要将“品质”摆在第一位。
富源茶庄贩售的茶风味绝佳，名闻遐迩。
富源茶庄贩售的茶风味绝佳，名闻遐迩。刘素霞谈到茶的品种，如数家珍。她说，公公叶发善勇于尝试茶叶试验所新研发出来的各种茶，往往最先试种新品种的就是富源茶庄。汉人传统的白茶、绿茶、青茶、红茶、黄茶、黑茶六大茶系，除了黄茶、黑茶以外，富源茶庄都有种植，主要是春茶和冬茶，包括金萱、白茶、四季春、蜜香红茶、高山乌龙茶、大叶乌龙茶、红玉红茶等。
富源茶庄店内“茶道”匾额。
其中，“白茶”指的是经萎凋、烘干而不揉捻的茶，富源茶庄拥有全台独一无二的“白牡丹”，味道清香。“绿茶”的制作过程较为繁琐，需经过杀青、揉捻、干燥等工序，还可以精致化为和风煎茶、日式玄米茶和有机绿茶。“青茶”即乌龙茶，必须经过萎凋、晒青、杀青等工序作部分发酵。蜜香红茶虽有“红茶”之名，其实是乌龙茶种遭小绿叶蝉啃过的茶叶，以全发酵法制成的茶，茶汤亮红，韵味浑然天成。
家风朴实 叶家平安立足于大地
务农是看天吃饭的行业，做茶非常辛苦，能够坚持“有机”更不容易。有时遇到干旱或台风，损失很大，但刘素霞的婆婆叶魏丽云总是说：“我们要感恩，感谢老天爷让我们可以平平安安生活在这片土地上。”
叶家勤恳踏实，家风淳厚。刘素霞感恩慈祥和蔼的婆婆叶魏丽云对她的照顾。
叶家勤恳踏实，家风淳厚。刘素霞一边泡茶，一边笑谈嫁入制茶家族三十余年的生活。她说自己年轻时是住在中坜市的上班族，妈妈说：“有田有土地，生活才有保障。”但要从繁华都市远嫁偏乡山区，刘素霞心里相当挣扎，忐忑不安。还好公公、婆婆待人和善宽厚，婆婆总是笑容满面，公平对待三个媳妇，也一直加强维系妯娌间的感情。和乐的家庭气氛让她很快适应“日出而作，日落而息”的乡居生活。
常有人称赞90岁高龄的叶魏丽云皮肤好、脑筋好、有气质，她总是笑咪咪地说：“我媳妇会照顾我啦！”刘素霞则说：“她从来不会批评我煮得怎样，好吃她就多吃；不好吃也不讲出来，就少吃。”
优质风土 孕育舞鹤地区种茶文化
富源茶庄座落于瑞穗乡南区的舞鹤村，地名极美。
富源茶庄座落于瑞穗乡南区的舞鹤村，地名极美。瑞穗乡南区，由日本时代撒奇莱雅族的原住民部落“马立云”译音（Maibul）转化而来；舞鹤台地旧名“扫叭”，位于秀姑峦溪、红叶溪汇流处，由菲律宾海板块和欧亚大陆板块撞击隆升而形成。
舞鹤地理景观特殊，环境优越。洁净的阳光、空气、水，宜人的气候、适合的纬度、富含氧化铁的红色土壤，培育出优质的茶、咖啡、农作物，亦营造出花东纵谷数一数二的特色风光。
舞鹤台地在日治时期以咖啡为首要的经济产物，大部分产品都运回日本呈献给日本天王，据说舞鹤咖啡是其最爱。二次大战日本战败离开台湾后，咖啡荣景不再，农民纷纷改种其他作物，走了一段备极艰辛的路。
民国60年间，政府评估舞鹤的风土、气候适合种茶，遂辅导农民改种茶树，成立制茶专业区，并积极研发、推广茶作。水土保持局也以专业行销手法协助茶农，营造农村崭新的风貌，尤以开放式的茶庄文化“泡茶，来坐”最具特色。游客品茗、赏景，口耳相传，一访再访，终于让“舞鹤传奇”风华再现。
虽撑过好几年疫情，但又遇到地震、台风，销量落差明显，如今的富源茶庄也面临经营困境。“年轻一代北漂工作，不愿意接手辛苦的家业；手摇饮兴起，咖啡也盛行，喝茶的人口显著减少；加上气候变迁、缺工等整个大环境改变⋯⋯”谈及制茶产业的前景，刘素霞觉得是一个大断层。但她知足常乐，“能够和客人像朋友一样畅快地泡茶聊天，也是很开心了。”
花莲瑞穗舞鹤台地“北回归线标志公园”。（以上图片来源皆为摄影：高妍晨）
回程走了一趟以白色日晷造型和大茶壶造型装置艺术为焦点的“北回归线标志公园”。这是台湾三处北回归线标志之一，除花莲瑞穗舞鹤台地外，另二处在花莲丰滨乡和嘉义水上乡。公园小而美，视野辽阔，空气清新，在此眺望舞鹤台地山峦、茶园、蓝天白云交织的经典风光，十分惬意。
轻啜着温润好茶，听着富源茶庄坚持友善土地，谱写舞鹤感人的有机茶故事，却没有听到任何一句推销茶叶的话语，的确是个很特别的体验⋯⋯
原题目：传承四代种茶世家 舞鹤“富源茶庄”谱写动人茶史
（转载自《看杂志》第260期）
来源:看杂志
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