煎炸和熏烤类食物，因为烹调方式而产生了致癌物苯并芘，食之伤身。（图片来源：Adobe Stock）
日常饮食中潜藏“致癌物”的威胁，不知不觉中，可能对我们的健康造成很大的损害。
美食人人爱，但是如果你眼前诱人的美食，其毒性大过三聚氰胺，你还能安心的吃吗？这种美食经常在我们身边，几乎人人都吃过，夏天吃得尤其多，就是煎炸和熏烤类食物，因为烹调方式而产生了致癌物苯并芘。
即使你不爱吃油炸和烧烤食物，要知道，生活中也有很多习惯，会产生苯并芘，不及时改正的话，后患无穷。
苯并芘是一种常见高活性间接致癌物，它不具有直接致癌性，而油料经过长期加热后有可能产生苯并芘，我们吃的烤肉在加热时也有可能会产生苯并芘。苯并芘在人体内积蓄到一定程度后，易诱发胃癌、肠癌等癌症。
曾有实验证明，将苯并芘涂在兔子耳朵上，几十天之后，兔子耳朵上便会长出肿瘤。
可怕的是，这种强致癌物苯并芘可以在你家厨房，甚至房间制造出来。日常生活中如何才能避开呢？
1、烧焦、炒焦的菜坚决不吃
多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘，焦糊的鱼肉类食品，苯并芘含量比普通食物的要增加10～20倍，同时还有杂环胺、丙烯醯胺等其他致癌物。
一旦菜炒焦发黑了坚决不吃，千万别舍不得，比起浪费粮食，荼毒生命危害更大。
2、远离所有的油炸、熏烤摊点
油炸、烧烤味光闻着就令人食指大动，如果实在要吃，买了后立刻离开，千万不要在摊前流连忘返。路上看到这种冒烟的烧烤摊，赶紧屏住呼吸跑过去，少吸入致癌烟气。
吃的时候要搭配绿叶菜、生蔬菜和豆类、粗粮一起吃。绿叶菜中含有大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的突变作用。
3、炒菜别等油锅冒烟
无论是炒菜还是煎鱼，千万别等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，苯并芘等致癌物也随之产生。
如果自己家里做煎炸食品，尽量控制煎炸时的油温，缩短煎炸时间，炸后的颜色别太深，淡黄色就好了。切记油温越高，颜色越深，产生有毒和致癌物就会越多。
煎炸时，油温控制在150℃～180℃左右就好。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
4、炒完菜刷锅
炒第一个菜之后一定要刷锅，再炒第二个菜。附着于锅表面的油脂和食物残渣经再次加热，会产生多种有害物质包括致癌物，锅垢中含有苯并芘。
5、煎炸油千万不要反复用
反复油炸时，致癌物产量会急剧升高，而且会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。一般我们在家是不会反复使用煎炸油的，但是外面的煎炸用品几乎无法避免，比如油条、葱油饼等煎炸美食，还是少吃为妙。
6、炒完菜不要马上关油烟机
油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3～5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
尝试水煎法
煎炸食物最好裹着面粉，也不妨抛弃油炸法，试试水煎法。
具体做法是，在锅底放一点点油，加一杓水，利用蒸汽把食材熏热、蒸熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。水煎法做出的食物，外脆里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，致癌物含量也很少。
除了炒菜，生活中还有一些习惯也会产生苯并芘，这些事很多人天天都在做。以后可要注意了，别让自己置身于致癌物中。
1、抽烟
据检测，每燃烧一支卷烟所形成的烟草烟雾中，含有的致癌物苯并芘高达180纳克。这在一个30立方米容积的居室内就会形成6纳克/立方米浓度，超过卫生标准（1纳克/立方米）6倍。
2、在通风不好的屋里烧香
英国科学杂志《新科学家》曾经引述台湾国立成功大学一项有关烧香致癌的研究结果。大学研究队伍分析当地一家庙宇空气样本，发现庙宇内烟雾含有高浓度，可引致肺癌的化学物质苯并芘，其浓度相等于吸烟时喷出的烟雾。
如果家里不通风，烧香是会影响健康的。
3、报纸包食物
油墨中含有炭黑，炭黑含有几种致癌性物质，如多环芳烃，尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时，炭黑里的多环芳烃可以直接污染食品。很多人喜欢用报纸包着草莓、大白菜等保鲜，这样会接触到苯并芘，对健康不利。
所以安全起见，直接入口的食品，最好不要使用报纸等含油墨的印刷品来包裹。
4、在马路上锻练
早晨不要到马路上锻练或散步，因为汽车尾气中含有较多的苯并芘。
责任编辑:亚静
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