煎炸和熏烤類食物，因為烹調方式而產生了致癌物苯並芘，食之傷身。（圖片來源：Adobe Stock）
日常飲食中潛藏「致癌物」的威脅，不知不覺中，可能對我們的健康造成很大的損害。
美食人人愛，但是如果你眼前誘人的美食，其毒性大過三聚氰胺，你還能安心的吃嗎？這種美食經常在我們身邊，幾乎人人都吃過，夏天吃得尤其多，就是煎炸和熏烤類食物，因為烹調方式而產生了致癌物苯並芘。
即使你不愛吃油炸和燒烤食物，要知道，生活中也有很多習慣，會產生苯並芘，不及時改正的話，後患無窮。
苯並芘是一種常見高活性間接致癌物，它不具有直接致癌性，而油料經過長期加熱後有可能產生苯並芘，我們吃的烤肉在加熱時也有可能會產生苯並芘。苯並芘在人體內積蓄到一定程度後，易誘發胃癌、腸癌等癌症。
曾有實驗證明，將苯並芘塗在兔子耳朵上，幾十天之後，兔子耳朵上便會長出腫瘤。
可怕的是，這種強致癌物苯並芘可以在你家廚房，甚至房間製造出來。日常生活中如何才能避開呢？
1、燒焦、炒焦的菜堅決不吃
多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯並芘，焦糊的魚肉類食品，苯並芘含量比普通食物的要增加10～20倍，同時還有雜環胺、丙烯醯胺等其他致癌物。
一旦菜炒焦發黑了堅決不吃，千萬別捨不得，比起浪費糧食，荼毒生命危害更大。
2、遠離所有的油炸、熏烤攤點
油炸、燒烤味光聞著就令人食指大動，如果實在要吃，買了後立刻離開，千萬不要在攤前流連忘返。路上看到這種冒煙的燒烤攤，趕緊屏住呼吸跑過去，少吸入致癌煙氣。
吃的時候要搭配綠葉菜、生蔬菜和豆類、粗糧一起吃。綠葉菜中含有大量葉綠素和抗氧化物質，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的突變作用。
3、炒菜別等油鍋冒煙
無論是炒菜還是煎魚，千萬別等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，苯並芘等致癌物也隨之產生。
如果自己家裡做煎炸食品，盡量控制煎炸時的油溫，縮短煎炸時間，炸後的顏色別太深，淡黃色就好了。切記油溫越高，顏色越深，產生有毒和致癌物就會越多。
煎炸時，油溫控制在150℃～180℃左右就好。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。
4、炒完菜刷鍋
炒第一個菜之後一定要刷鍋，再炒第二個菜。附著於鍋表面的油脂和食物殘渣經再次加熱，會產生多種有害物質包括致癌物，鍋垢中含有苯並芘。
5、煎炸油千萬不要反覆用
反覆油炸時，致癌物產量會急劇升高，而且會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物。一般我們在家是不會反覆使用煎炸油的，但是外面的煎炸用品幾乎無法避免，比如油條、蔥油餅等煎炸美食，還是少吃為妙。
6、炒完菜不要馬上關油煙機
油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3～5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
嘗試水煎法
煎炸食物最好裹著麵粉，也不妨拋棄油炸法，試試水煎法。
具體做法是，在鍋底放一點點油，加一杓水，利用蒸汽把食材燻熱、蒸熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。水煎法做出的食物，外脆裡嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻並不高，致癌物含量也很少。
除了炒菜，生活中還有一些習慣也會產生苯並芘，這些事很多人天天都在做。以後可要注意了，別讓自己置身於致癌物中。
1、抽菸
據檢測，每燃燒一支捲菸所形成的菸草煙霧中，含有的致癌物苯並芘高達180奈克。這在一個30立方米容積的居室內就會形成6奈克/立方米濃度，超過衛生標準（1奈克/立方米）6倍。
2、在通風不好的屋裡燒香
英國科學雜誌《新科學家》曾經引述臺灣國立成功大學一項有關燒香致癌的研究結果。大學研究隊伍分析當地一家廟宇空氣樣本，發現廟宇內煙霧含有高濃度，可引致肺癌的化學物質苯並芘，其濃度相等於吸菸時噴出的煙霧。
如果家裡不通風，燒香是會影響健康的。
3、報紙包食物
油墨中含有炭黑，炭黑含有幾種致癌性物質，如多環芳烴，尤其苯並芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未乾時，炭黑裡的多環芳烴可以直接汙染食品。很多人喜歡用報紙包著草莓、大白菜等保鮮，這樣會接觸到苯並芘，對健康不利。
所以安全起見，直接入口的食品，最好不要使用報紙等含油墨的印刷品來包裹。
4、在馬路上鍛練
早晨不要到馬路上鍛練或散步，因為汽車尾氣中含有較多的苯並芘。
責任編輯:亞靜
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