蔬果有不同的生长季节，配合节气与土壤环境，不必过度施肥，自然生长得好，极富营养又可增强免疫力。尤其是当令蔬菜好吃又便宜，简单的料理就有好口感，也兼具养生保健功效。
许多研究报告显示，蔬果摄取不足是罹患各种慢性疾病的重要原因，主要是因为新鲜蔬果含有丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，且富含不同的植物化学物质（植化素是植物制造出来保护自己，对抗细菌和真菌的物质），具有抗氧化作用，被认为能改善健康，降低疾病风险。
春季盛产的蔬菜有∶辣椒、高丽菜、大头菜、山东白菜、韭菜、天津白菜、青椒、空心菜、甜椒、白（绿）花椰菜、红萝卜、洋葱、甜豆、豌豆、芹菜、莴苣、洋葱、竹笋、香菇、木耳、杏鲍菇、金针菇。
以下提供几道作法简单、热量不高的菜肴：
彩椒炒菇∶
任何菇类及甜椒，以少许盐及油快炒即可完成。
菇类富含多种蛋白质、胺基酸、矿物质、维生素及膳食纤维，属于低脂肪、低热量的食材，可促进胃肠消化、增强免疫能力及预防心血管疾病；甜椒富含β胡萝卜素、维生素A、B、C、K及钾、磷、铁等营养素，具有消除疲劳、抗氧化及增强免疫力的功能。色香味俱全，有增强免疫力功能。
韭菜炒蛋∶
利用韭菜及蛋，以少许盐、油及胡椒粉快炒，好吃的家常菜即可上桌。
韭菜富含胡萝卜素、维生素B2，有助于维持正常视觉、上皮黏膜细胞完整及预防口角炎。韭菜也是低钠高钾蔬菜，可帮助血压控制，也富含纤维质，可刺激肠道蠕动，预防便秘。同时更可与体内胆酸、胆盐结合排出体外，增加胆固醇利用率，预防动脉硬化及冠心病等疾病发生机率。
清明节应景的润饼，可用当令蔬菜，如彩椒丝、红萝卜、木耳丝、笋丝、高丽菜丝、韭菜、芹菜丝、香菇来搭配。一般人常用的花生粉和糖粉，建议以少许芝麻粉、海苔丝、葡萄干及蔓越莓干等食材取代，可减少对心血管疾病、高脂血症与糖尿病患的健康负担。
来源:自由電子報
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