多吃蔥、蒜有助癌症預防？市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美指出，之前確實有研究報告指出，蒜中有大蒜素、大蒜精有助防癌；蔥含有花青素，對於抗氧化、抗老、防癌亦有幫助。
陳淑美營養師指出，蔬果中的植物性化學物質包括類黃酮素、類胡蘿蔔素、有機硫化物(蒜素)、酚酸類等，對於抗老、抗氧化及預防癌症，多有功效，而蒜中含的蒜素就屬於有機硫化物的一種；蔥所含花青素則歸類在類黃酮素的植物性化學物質，因此兩者多吃都有助抗老、防癌。
陳淑美進而指出，民眾日常多吃綠色青菜就可攝取花青素；多吃黃、紅及綠色蔬菜如胡蘿蔔、番茄等，可補充類胡蘿蔔素；若想攝取有機硫化物，則蒜、花椰菜等都是不錯的選擇；而綠、黃、紅、紫、白色等五種顏色的蔬果中，基本上都有一點酚酸類。
陳淑美補充說，很多忙碌的上班族，因每日的蔬果量補充不夠，會選擇吃B群、維他命C等保健補充品替代，但營養師強調，光吃B群等錠劑的營養素，上述很多其他營養素補充仍會不夠，因此，她建議，若原則上許可，仍呼籲民眾日常營養素的補充仍應以攝取多樣化的新鮮蔬果為優先。
陳淑美指出，蔬菜原則上每餐至少吃半碗以上煮熟的，七、八分滿更好，生菜佔空間，吃七、八分滿攝取量相對低；水果一天兩次，每次份量至少拳頭大。
来源:臺灣新生報
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