多吃葱、蒜有助癌症预防？市立联合医院松德院区营养师陈淑美指出，之前确实有研究报告指出，蒜中有大蒜素、大蒜精有助防癌；葱含有花青素，对于抗氧化、抗老、防癌亦有帮助。
陈淑美营养师指出，蔬果中的植物性化学物质包括类黄酮素、类胡萝卜素、有机硫化物(蒜素)、酚酸类等，对于抗老、抗氧化及预防癌症，多有功效，而蒜中含的蒜素就属于有机硫化物的一种；葱所含花青素则归类在类黄酮素的植物性化学物质，因此两者多吃都有助抗老、防癌。
陈淑美进而指出，民众日常多吃绿色青菜就可摄取花青素；多吃黄、红及绿色蔬菜如胡萝卜、番茄等，可补充类胡萝卜素；若想摄取有机硫化物，则蒜、花椰菜等都是不错的选择；而绿、黄、红、紫、白色等五种颜色的蔬果中，基本上都有一点酚酸类。
陈淑美补充说，很多忙碌的上班族，因每日的蔬果量补充不够，会选择吃B群、维他命C等保健补充品替代，但营养师强调，光吃B群等锭剂的营养素，上述很多其他营养素补充仍会不够，因此，她建议，若原则上许可，仍呼吁民众日常营养素的补充仍应以摄取多样化的新鲜蔬果为优先。
陈淑美指出，蔬菜原则上每餐至少吃半碗以上煮熟的，七、八分满更好，生菜占空间，吃七、八分满摄取量相对低；水果一天两次，每次分量至少拳头大。
来源:台湾新生报
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