胡蘿蔔生吃和熟吃營養差多大

發表:2006-02-16 23:31
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小時候我們經常生吃胡蘿卜,脆脆的,很好吃。現在我們家也經常把胡蘿蔔切成絲做涼菜,但是,有的報紙上介紹胡蘿蔔只有熟吃才有營養,請問,生吃就沒有營養嗎?生吃和熟吃有多大差別呢?

胡蘿蔔對人類的最大貢獻是富含β胡蘿蔔素。眾所周知,β胡蘿蔔素是人體維生素A的主要來源。有人曾做過實驗:同量胡蘿蔔三份。A組生食;B組用微量的油脂烹調後熟食;C組配給足量的油脂,烹調後熟食。A、B、C三組β胡蘿蔔素的消化吸收率分別為10%、30%、 90%。可見,β胡蘿蔔素在體內消化吸收率與油脂配比成正比,胡蘿蔔用食油烹製後食用比生食營養價值高。還有實驗結果顯示:A組:將胡蘿蔔切成片,用油炒 6~12分鐘,胡蘿蔔素保存率為79%;B組:將胡蘿蔔切成塊加調味品,□20~30分鐘,胡蘿蔔素的保存率為93%;C組:將胡蘿蔔切成塊加調味品,加肉後用壓力鍋□15~20分鐘,胡蘿蔔素的保存率高於97%。可見,盡量減少胡蘿蔔與外界空氣的接觸,可以提高胡蘿蔔素的保存率。

  所以,吃胡蘿蔔的科學方法是:將胡蘿蔔切成塊加調味品和食油,或用肉(豬肉、牛肉、羊肉)燉食,盡量不要生吃胡蘿蔔。


來源: 健康時報



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