客家语中称九层塔为“七钱插”。
客家语中称九层塔为“七钱插”，是客家家常菜熟悉的家常美味。其养生功效与特殊香气，适合为食材去腥、提味。
九层塔炒茄子
九层塔炒茄子
此料理结合了茄子的柔软口感和九层塔的清香，既简单又美味，浓郁的酱烧或是简单爆香的清炒，都非常对味。
食材
茄子300g、红萝卜丝少量、新鲜九层塔100g、蒜末1大匙。
调料：酱油膏1/2大匙、酱油1/2大匙、料理酒1大匙、香油适量。
作法
①茄子切除蒂头，切段长度约3公分；同时煮滚一锅水，茄子切好马上下锅，煮滚之后续煮3分钟，捞出茄子沥干备用。
②九层塔去除粗硬的茎，用清水冲洗后沥干备用。
③热油锅，下蒜末，炒出香气，下红萝卜丝，炒软；下茄子翻炒均匀。
④下调料，所有材料翻炒均匀，最后下九层塔，翻炒均匀，散发香气即可起锅。
九层塔擂茶饭
九层塔是擂茶中常见的香料，其特殊的香气为擂茶带来画龙点睛的效果。
客家擂茶融合五谷杂粮、青菜、香料等滋味，九层塔是擂茶中常见的香料，其特殊的香气为擂茶带来画龙点睛的效果。
食材
擂茶：九层塔叶50g、茶叶1/2大匙；白芝麻、花生、坚果适量。
其他材料：米饭1碗、高丽菜叶2片、萝卜干1小块。
擂茶工具：内部有细纹的擂钵、擂棒。
作法
①坚果先用烤箱烤香。
②高丽菜叶与萝卜干切碎，热锅用少许油炒香后盛起备用。
③九层塔切碎，用热锅烘干；全部擂茶食材放入擂钵，用擂棒磨碎。加入沸水，搅拌均匀，即为九层塔擂茶。
④大碗里依序放入米饭、高丽菜、萝卜干、擂茶，搅拌均匀后即可食用。
来源:看中国时报
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