烹调虾球加热时间很短，蒸煮炒炸皆可，是绝佳的宴客家常菜食材。
虾球的外观非常讨喜，虾球入菜，美味美观。烹调虾球加热时间很短，蒸煮炒炸皆可，是绝佳的宴客家常菜食材。
糖醋虾球
食材
鲜虾数尾、洋葱、红萝卜、彩椒、木耳、香菜适量。
糖醋酱：番茄酱3大匙、糖1大匙、白醋1大匙、水2大匙。
虾仁腌料：盐、蛋白、油少许。
作法
1、配料切适口大小；鲜虾开背肉，剔除肠泥，清洗备用。
2、虾仁拌腌料，抓腌均匀。
3、热油锅，下虾仁，待虾仁变色弯曲即取出备用。
4、原锅先下洋葱，炒出香气后，其他配料都下锅。
5、续加糖醋酱，搅拌均匀，下虾仁，最后拌匀撒上香菜。
美味秘诀：虾球加腌料可提味。
虾要怎么变成球？
虾因外观红艳喜气，名列宴席食材的必选食材。同时，虾透过刀工，加热成虾球，摆盘造型，非常美观，是家常宴客好选择。只要使用新鲜的虾，将虾剖开虾皮，挑去虾线，无论高温焯水或油炸，只要1分钟，就能令其蜷缩成虾球。
在中国菜餐厅菜单上，常见各种做法的虾球料理，例如，糖醋调味的糖醋虾球、衬托蔬菜清甜的豆苗虾球，或是搭配水果和沙拉酱，也能衬托出虾子的鲜甜。其中，凤梨虾球，其口味协调又开胃，其来源据说是台湾的湘菜馆。
酸甜美味的凤梨虾球
凤梨虾球食材取得容易且价格亲民，成为宴席主厨的选择。
凤梨虾球是台湾餐厅的常见菜单，大约从1980年代广泛流行，原因是当时台湾的凤梨罐头产业繁盛，同时虾养殖业发展成熟，食材取得容易且价格亲民，于是凤梨虾球成为宴席主厨的选择，因此奠定凤梨虾球成为中式名菜的基础。
据媒体报导，台北的湘菜餐厅“湘厨”，以酸甜味的海鲜菜“橙汁墨鱼”为灵感，研发出凤梨虾球。以凤梨罐头取代橙汁，不仅替代酸甜味，还使这道菜增加水果的清新口感，降低了虾球因油炸的油腻感，成为老少皆宜的开胃料理。
来源:看中国时报
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