大蒜是公认的“抗癌之王”。
发芽的大蒜更有益心脏健康
大蒜是公认的“抗癌之王”，它的抗氧化作用甚至要优于人参。
韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现：发芽的大蒜比新鲜的大蒜更加有益心脏健康，含有更多的抗氧化成分。
发芽的大蒜抗氧化能力更强，防癌抗辐射功效更高
研究人员通过实验发现：发芽五天的大蒜抗氧化活性，要强于新鲜的大蒜。发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒，具有很强的抗氧化作用，可以减少自由基的破坏，具有一定的防癌、抗癌功效。大蒜作为公认的“抗癌之王”，它的抗氧化作用甚至要优于人参，也可提高人体对抗辐射的能力。
此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。发芽大蒜的提取物，在实验室条件下，还能保护细胞免受某些类型的损害。
值得注意的是，在室内阴凉通风处存放的大蒜，发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。
独头蒜防癌作用高于普通分瓣蒜。
独头蒜：更抗癌
独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
比白皮蒜更抑菌。
紫皮蒜：比白皮蒜更抑菌
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
生吃杀菌效果好。
大蒜：生吃杀菌效果好
蒜头加热烹调（如以微波炉，或烤箱加热，或煮熟）。因为超过温度八十度后，就会破坏和流失大蒜中的有效成分，影响其对肿瘤细胞的抑制能力，在加热过程中，也使得抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以，吃熟大蒜，并不能很好地起到杀菌效果。
切片放置10～15分钟，与空气互相接触，产生大蒜素的生成。（以上皆为网络图片）
大蒜：切片吃有保健作用
蒜头中的蒜氨酸和蒜酶等物质，经过切片后，放置10～15分钟，与空气互相接触，从而产生大蒜素的生成，大蒜主要杀菌是来源于大蒜素的作用。
责任编辑:心語
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