一、苏东坡与红烧肉
苏轼是我国北宋时期著名的大文学家。他不但对诗文、书法造诣很深，而且堪称我国古代美食家，对烹调菜肴亦很有研究，尤其擅长制作红烧肉。
回赠肉便是苏轼在徐州期间创制的红烧肉，宋神宗熙宁十年四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。
苏轼
全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。
元丰三年二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。这就是“苏东坡”的由来。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。
宋哲宗元祐四年七月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。
追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。
二、苏东坡与生姜
苏东坡先生一次与友人姜至之饮酒。姜至之乘兴调侃他是一味中药“子苏子”。东坡先生灵机一动，反唇相讥道：先生也是一味中药，不是“半夏”，就是“厚朴”。姜至之茫然不知其故。东坡先生说：不是“半夏”、“厚朴”，何以用姜制之。
古代医家认为半夏、厚朴有毒，需用姜炮制后才能入药。苏东坡指出：长吃生姜还有延年益寿的作用。据《东坡杂记》所载：“予昔监郡钱塘，游净慈寺，众中有僧号聪药王，年八十余，面色红润，目光迥然。”问其健康长寿的奥秘，答道：“服生姜四十年，故不老云。”
生姜为姜科植物姜的鲜根茎，全国各地均有栽培，主要产于四川、广东、山东、陕西等地。中医认为生姜性味辛、温，有发表散寒、止呕化痰的功效。
生姜既能生吃，又能用醋、酱、糟、盐、蜜加工食用，是居家过日子必不可少的调味品，又是物美价廉、唾手可得的保健品。据研究，生姜含有姜醇等挥发油，对胃酸、胃液的分泌有双向调节作用，可增进食欲，促使肠道蠕动，消除肠胀气。所以民间有谚语说，“早上三片姜，胜过饮参汤”，“每天三片姜，不劳医生开处方”。我国古代的许多名人，如孔子，素有食姜的习惯，常用它防病治病，受益匪浅。
生姜在临床上应用得十分广泛。取生姜25克，加水煎30分钟，每天服3次，对治疗胃、十二指肠溃疡有较好效果。生姜50克，加红糖50克，捣为糊状，每天3次分服，治急性细菌痢疾，多数患者腹痛、痢疾等症状较快消失，大便恢复正常，而且未见明显副作用。此外，生姜还可用于半夏、天南星、乌头等的中毒症状。据宋代洪迈《夷坚志》记载：杨某咽喉红肿溃烂，脓血如注。有医家问其饮食习惯，知他爱吃鹧鸪，便叫他嚼食生姜。待一斤生姜吃完，脓血渐止，疾病痊愈。医家说，因鹧鸪好吃半夏，半夏之毒积蓄于鹧鸪肉中，人食肉后，其毒转入咽喉，而患此病，生姜能解半夏之毒，所以药到病除
三、苏东坡与成语
（1）雪泥鸿爪
苏轼在任凤翔府判官时，写下了《和子由渑池怀旧》：
人生到处知何似？应似飞鸿踏雪泥。
泥上偶然留指爪，鸿飞哪复计东西？
……
“雪泥鸿爪”就被概括为众所周知的成语了。
（2）夜雨对床
唐代韦应物有“宁知风雪夜，复此对床眠”，苏轼读后感触良深，与苏辙约定“夜雨对床”，但一直未实现。“夜雨对床”便流传下来，本不单指兄弟之间，经此也成了兄弟之事。
（3）河东狮吼
苏东坡在一首诗里，开朋友陈季常的玩笑说：
龙丘居士亦可怜，谈空说有夜不眠。
忽闻河东狮子吼，拄杖落地心茫然。
因为这首诗，在文言里用“河东狮吼”就表示惧内，而陈季常是怕老婆的丈夫，因此这个名字也就千古流传了
（4）不合时宜
朝云乃苏轼侍妾，一次苏轼吃完饭，扪着肚皮问家人：“内装何物？”有的说是文学才华，有的说是满腹学问，唯朝云说是一肚皮不合时宜，苏轼遂引为知己。
（5）胸有成竹
文同，字与可，是北宋画墨竹的名家，也是大诗人苏轼的至友，二人交情颇深。苏轼也喜欢画墨竹，曾向文同求教。文同在指点苏轼画竹时说：“画竹必先得成竹在胸，执笔熟视，乃见其所欲画者，急起从之，振笔直遂，以追其所见，如兔起鹘落，少纵则逝矣。”苏轼对此说深以为然。宋人晁补之也有诗云：“与可画竹时，胸中有成竹。”这就是“成竹在胸”或“胸有成竹”这一成语的出处。此后，人们常用这个成语比喻在做事之前已有通盘的成熟考虑。
（6）出人头地
北宋嘉佑二年（公元1057年），苏轼在全国选拔进士的会考中，以《刑赏忠厚之至论》的论文获得了欧阳修等主考官的高度赞赏。欧阳修见卷子独占鳌头，便想评为第一，点为状元，又怕卷子是自己的得意门生曾巩所作，评为第一，点为状元，有瓜田李下之嫌，就判为第二名。等开了卷，才知是苏轼的试卷，很是后悔。在礼部举行的口试复试中，苏轼以《春秋对义》获得第一名。后来欧阳修在读苏东坡的感谢信时对老友梅尧臣说：“捧读苏轼的信，我全身喜极汗流，快活快活！此人是当今奇才，我应当回避，放他出人头地。请大家记住我的话，三十年后没有人会再说起我来的！”当时欧阳修名满天下，天下士子进退之权全操在欧阳修一人之手，欧阳修这一句话，苏轼之名顷刻传遍全国，“出人头地”这一成语就是从这里来的。后以“出人头地”比喻超出一般人，高人一筹。
（7）取之不尽，用之不竭
苏轼在《前赤壁赋》中有“且夫天地之间物各有主。苟非吾之所有，虽一毫而莫取。唯江上之清风，与山间之明月，耳得之而为声，目遇之而成色，取之无禁，用之不竭；是造物者之无尽藏也，而吾与子之所共适。”后来，有人把“无禁”改为“不尽”。
（8）水落石出
苏轼《后赤壁赋》“于是携酒与鱼，复游于赤壁之下。江流有声，断岸千尺，山高月小，水落石出。”“水落石出”便由此演化而出。
（9）明日黄花
“明日黄花”出自苏轼在重阳节所写的一首诗和一首词。他在《九日(按即重阳)次韵王巩》诗中写道：“相逢不用忙归去，明日黄花蝶也愁。”又在《南乡子．重九涵辉楼呈徐君猷》词中写道：“万事到头都是梦，休休，明日黄花蝶也愁。”后人从这个名句引申一步，以“明日黄花”比喻种种过时的人或事物。
（10）坚忍不拔
苏轼在《晁错论》中说：“古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。”“坚忍不拔”这个成语由此得出。
（11）海屋筹添
苏轼《东坡志林"三老语》：“尝有三老人相遇，或问之年……一人曰：‘海水变桑田时，吾辄下一筹，尔(迩)来吾筹已满十间屋。’”原谓长寿，后以“海屋筹添”为祝寿之词。
（12）芳留玉带
苏轼曾在金山留玉带镇山，佛印回赠裙衲，成为千古佳话。
（13）琴操参宗
苏轼在杭州时，携琴操游西湖。一日戏曰：“我作长老，尔试参禅。”琴操问：“何谓湖中景？”苏轼答曰：“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色。”琴操曰：“何谓景中人？”答曰：“裙拖六幅潇湘水，髻挽巫山一段云。”“何谓人中意？”“随他杨学士，鳖杀鲍参军。”“如此究竟如何？”“门前冷落车马稀，老大嫁作商人妇。”琴操大悟，即日削发为尼。
（14）小舟从此逝，江海寄余生
东坡谪居黄州时，写下《临江仙—夜归临皋》一词。其中有“小舟从此逝，江海寄余生”句，据叶梦得《避暑录话》记载，相传这首词写成后，当晚就在人们中间流传开了。由于结尾表达了作者隐逸的想法，以致人们第二天纷纷传说，苏轼已将冠服挂于江边，坐上小舟，长啸而去。地方官得知，大吃一惊，怕因犯人走失而失职，急忙前去查看。到了住所，却发现他鼻息如雷，还没有起床。
（15）天涯何处无芳草
据《林下词谈》说，苏轼在惠州时，曾命朝云唱《蝶恋花》一词。朝云还没有开始唱，就已“泪满衣襟”。苏轼问何故，朝云曰：“奴所不能歌，是‘枝上柳绵吹又少，天涯何处无芳草’也！”
（16）山抹微云秦学士
秦观《满庭芳》中有“山抹微云，天粘衰草”一句，由于这首词的风格近似柳永，所以苏轼当面说秦观是“学柳永作词”，还戏称“山抹微云秦学士，露花倒影柳屯田”。（“露花倒影”是柳永《破阵乐》的首句。）
（17）东坡肉
驰名全国的“东坡肉”，这一楚乡湖北特有的传统名菜，素为人们所熟知，它是由苏轼亲手制作始创于黄州。苏轼的煮食猪肉，确属烹制得法，按他自己总结的烹饪要领是：“慢着火，少著水”。故而烹制出的东坡肉，味极鲜美。他还写了一首《猪肉颂》：“洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”
（18）东坡汤
苏轼发明了一种青菜汤，叫做东坡汤。这根本是穷人吃的，他推荐给和尚吃。方法就是用两层锅，米饭在菜汤上蒸，同时饭菜全熟。下面的汤里有白菜、萝卜、油菜根、芥菜，下锅之前要仔细洗好，放点儿姜。在中国古时，汤里照例要放进些生米。在青菜已经煮得没有生味道之后，蒸的米饭就放入另一个漏锅里，但要留心莫使汤碰到米饭，这样蒸汽才能进得均匀。
（19）沧海一粟
苏轼《前赤壁赋》：“驾一叶之扁舟，举匏樽以相属；寄蜉蝣与天地，渺沧海之一粟。”“沧海一粟”由此而得。
（20）安步当车
《苏、沈良方》中记载：苏轼在杭州时，用自己的俸禄建了病坊，三年里治疗了近千人。由于他是个大书法家，有些人假装生病，求他开药方来获取他的字。苏轼也不拒绝。一次开了一个药方：“主要有四味药：一日无事以当贵；二日早寝以当富；三日安步以当车；四日晚食以当肉。”
四、苏东坡与苏小妹、佛印禅师
◎苏东坡被贬官到黄州任职期间，与佛印和尚结为好友，经常诗文往来。
有一次，苏东坡到寺庙里拜访佛印和尚，一进门就闻到一股鱼腥昧，因为他知道佛印和尚平日最喜欢吃鱼饮酒，而且每次必定要给他留一份。但这一次佛印和尚却一点不露声色。苏东坡心里明白这是佛印同他开玩笑，便在屋子里来回走，想找出鱼来下酒。可是，屋子里除了一只罄之外，别的没有地方可以藏鱼，苏东坡判断鱼一定藏在罄里，他不点破此事，对佛印笑道：“今天请你对一联，你能对上吗？”说罢，吟出上联：向阳门第春常在。
这是一副人人皆知的常用对联，但佛印不知苏东坡的用意，就立即对道：积善人家庆有余。
苏东坡哈哈大笑道：“既然罄(庆)里有鱼(余)，还不拿出来下酒。”佛印方知上了苏东坡的当，高兴地把鱼拿出来同苏东坡一起享用。
◎苏东坡有许多和尚朋友，宋代理学盛行，提倡明心见性之余，也使女性的地位大大下降，女子的人格饱受压抑，除大力提倡女子裹脚之外更要求女子话不高声，笑莫露齿，天天就躲在闺房中习那女红，出嫁的那天头上都还要顶一块红布不让别人看见。苏家是读书人家，见识有别，另外与苏东坡交往的那些和尚是四大皆空，所以苏东坡与那些和尚交谈玩笑的时候，并不干涉他那伶牙俐齿的妹妹在中间搅和，管她雅致也好，粗野也好。一天苏东坡跟一群和尚出外游玩，苏小妹亦步亦趋地跟着，突然看到一个和尚在江中游泳，载沉载浮，碧波中就好象一个光溜溜的圆球滚动不已，苏小妹少见多怪，看得兴致盎然，谩声说道：“清江水中洗和尚，浪滚葫芦。”跟在她后边的一位主持僧也是个爱开玩笑的，当即对道：“碧纱帐内坐佳人，烟笼芍药。”这一下扯开话题就不止不休，苏小妹不甘示弱，再出一联：“僧眠锦被，万花丛中一葫芦。”
主持立即对道：“女对青铜，半亩塘中两菡萏。”
苏小妹一时为之语拙，正无可奈何，抬头望见江心有个和尚在撑船，话题一转：“和尚撑船，篙打江心罗汉。”
这联有些难处，它是从“影子”落笔，必须要以“影子”对答才能贴切，主持不由得仔细推敲，终于说道：“佳人汲水，绳牵井底观音。”
苏小妹不甘心，再次发难：“五百罗汉渡江，岸畔江心千佛手。”
这次苏小妹遇到了对手，主持僧迅速对道：“一个佳人望月，人间天上两蝉娟。”
◎有一次，苏轼苏辙兄弟二人，同佛印和尚游览名胜巫山。佛印和尚目睹巫山烟雨变幻无穷，一句上联涌上心头。于是，佛印吟道：无山得似巫山好。苏辙听罢，沉思片刻，便对出下联：何水能如河水清。
这副对联非常巧妙，“无”与“巫”同韵；“何”与“河”也同韵。对仗工整，苏徽不愧出自苏门，语出不凡，足以惊人。
◎有一次，苏东坡学禅有所领悟，觉得心智洞明，了无杂念，不觉喜从中来。遂按捺不住激情，铺笺挥笔，写了一首诗：
稽首天外天，毫光照大千。
八风吹不动，端坐紫金莲。
由诗中看来，自己已俨然成佛，不仅佛光普照大地，而且佛性坚定如盘石，连八风（得、失、谤、扬、赞、嘲、忧、喜）也吹不动了。
东坡当下就差人过江去金山寺，将这首诗面交佛印禅师。佛印禅师再诗上批了“放屁”两字，交给来人带回。东坡气急如焚，遂乘船度江前往金山寺找佛印理论。船到了岸边，佛印早已伫立等待。
苏东坡劈头便责问佛印：“我写的诗，你为何说是放屁！”
佛印双手合十，轻描淡写地回答：“你不是已经‘八风吹不动，端坐紫金莲’了吗？怎么还会被‘放屁’两字吹过将来呢！”
又有一次，东坡到金山赐予佛印一起坐禅。坐了一个时辰，东坡觉得身心通畅，内外舒泰，便忍不住问禅印：“禅师，你看我坐禅的样子如何？”
佛印看了一下东坡，点头赞道：“像一尊佛。”东坡非常高兴，佛印随口也问东坡：“你看我的坐姿如何？”苏东坡揶揄地说：“像一堆粪！”。佛印听了，并不动气，只是置之一笑。
东坡高兴的回家，告诉苏小妹说：“我今天赢了佛印禅师！”苏小妹颇不以为然的说：“哥哥，其实今天输的是你。禅师的心中有佛，所以才看你如佛；你心中有粪，所以才视禅师为粪。”
◎这里引用苏东坡和佛印和尚的两则谜语故事，据《东坡集》载：“东坡即拾一片纸，画一和尚，右手把一柄扇，左手把长柄笊篱，与佛印云：‘可商此谜，’佛印沉吟良久：‘莫不是《关睢》序中之语欤？’东坡曰：‘何谓也？’佛印答曰：‘风以动之，教以化之。非此意乎？’东坡曰：‘吾师本事也。’相与大笑而已”。又据《丹铅杂录》记载：“佛印持二百五十钱，示东坡云：‘与你商此一个谜。’东坡思之，少顷，谓佛印曰：‘一钱有四字，二百五十钱，乃一千个字，莫非《千字文谜》乎？’佛印笑而不答。”
五、苏东坡与三白饭
有一次，苏东坡和他的文友刘贡父交谈时，谈到他当年学习时的生活情况，说他那时每天吃的都是“三白饭”，并说他吃得非常香甜，感到世界上没有比这更好吃的饭菜了。刘贡父就问苏东坡，“三白饭”是什么名饭使他这样爱吃。开始，苏东坡笑而不答，在刘贡父再三追问之下，苏东坡才说，“三白饭”即白盐、白萝卜、白米饭。过了一段时间，刘贡父向苏东坡发了一张请柬，邀请他到府上吃“皛饭”。苏东坡接到请柬很纳闷，心想，这“皛饭”自己从来没有听说过，能是一种什么样的饭菜呢？后又想，刘贡父博学多识，这“皛饭”必有典故，一定很讲究。苏东坡来到刘府，发现宴席上只摆了三样东西：洁白的细盐、水灵灵的白萝卜、雪白的大米饭。苏东坡恍然大悟，原来这“皛饭”字由三个“白”字组成，暗喻“三白”，是刘贡父对他开的一个玩笑。
责任编辑:鸣建
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