一、蘇東坡與紅燒肉
蘇軾是我國北宋時期著名的大文學家。他不但對詩文、書法造詣很深，而且堪稱我國古代美食家，對烹調菜餚亦很有研究，尤其擅長製作紅燒肉。
回贈肉便是蘇軾在徐州期間創製的紅燒肉，宋神宗熙寧十年四月，蘇軾赴任徐州知州。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位竟高達二丈八尺。蘇軾以身卒之，親荷畚插，率領禁軍武衛營，和全城百姓抗洪筑堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終於保住了徐州城。
蘇軾
全城百姓無不歡欣鼓舞，他們為感謝這位領導有方，與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下後親自指點家人製成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食後，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為「回贈肉」。此後，「回贈肉」就在徐州一帶流傳，並成徐州傳統名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風物誌》、《徐州古今名饌》中都有記述。
元豐三年二月一日，蘇軾被貶到黃州任團練副使。他自己開荒種地，便把此地號稱「東坡居士」。這就是「蘇東坡」的由來。在黃州期間，他親自動手烹飪紅燒肉並將經驗寫入《食豬肉詩》中。蘇軾在徐州及黃州時烹製的紅燒肉，只是在當地有影響，在全國並沒有多大名氣。真正叫得響並聞名全國的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時的「東坡肉」。
宋哲宗元祐四年七月三日，蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖氾濫，莊稼大片被淹。由於蘇軾及早採取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏濬西湖，筑堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都誇他是個賢明的父母官。聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，於是到過年的時候，大家就抬豬擔酒來給他拜年。蘇軾收到後，便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然後分送給參加疏濬西湖的民工們吃，大家吃後無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為「東坡肉」。
追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創製，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國。
二、蘇東坡與生薑
蘇東坡先生一次與友人姜至之飲酒。姜至之乘興調侃他是一味中藥「子蘇子」。東坡先生靈機一動，反唇相譏道：先生也是一味中藥，不是「半夏」，就是「厚樸」。姜至之茫然不知其故。東坡先生說：不是「半夏」、「厚樸」，何以用姜制之。
古代醫家認為半夏、厚樸有毒，需用姜炮製後才能入藥。蘇東坡指出：長吃生薑還有延年益壽的作用。據《東坡雜記》所載：「予昔監郡錢塘，游淨慈寺，眾中有僧號聰藥王，年八十餘，面色紅潤，目光迥然。」問其健康長壽的奧秘，答道：「服生薑四十年，故不老雲。」
生薑為薑科植物姜的鮮根莖，全國各地均有栽培，主要產於四川、廣東、山東、陝西等地。中醫認為生薑性味辛、溫，有發表散寒、止嘔化痰的功效。
生薑既能生吃，又能用醋、醬、糟、鹽、蜜加工食用，是居家過日子必不可少的調味品，又是物美價廉、垂手可得的保健品。據研究，生薑含有姜醇等揮發油，對胃酸、胃液的分泌有雙向調節作用，可增進食慾，促使腸道蠕動，消除腸脹氣。所以民間有諺語說，「早上三片姜，勝過飲參湯」，「每天三片姜，不勞醫生開處方」。我國古代的許多名人，如孔子，素有食姜的習慣，常用它防病治病，受益匪淺。
生薑在臨床上應用得十分廣泛。取生薑25克，加水煎30分鐘，每天服3次，對治療胃、十二指腸潰瘍有較好效果。生薑50克，加紅糖50克，搗為糊狀，每天3次分服，治急性細菌痢疾，多數患者腹痛、痢疾等症狀較快消失，大便恢復正常，而且未見明顯副作用。此外，生薑還可用於半夏、天南星、烏頭等的中毒症狀。據宋代洪邁《夷堅志》記載：楊某咽喉紅腫潰爛，膿血如注。有醫家問其飲食習慣，知他愛吃鷓鴣，便叫他嚼食生薑。待一斤生薑吃完，膿血漸止，疾病痊癒。醫家說，因鷓鴣好吃半夏，半夏之毒積蓄於鷓鴣肉中，人食肉後，其毒轉入咽喉，而患此病，生薑能解半夏之毒，所以藥到病除
三、蘇東坡與成語
（1）雪泥鴻爪
蘇軾在任鳳翔府判官時，寫下了《和子由澠池懷舊》：
人生到處知何似？應似飛鴻踏雪泥。
泥上偶然留指爪，鴻飛哪復計東西？
……
「雪泥鴻爪」就被概括為眾所周知的成語了。
（2）夜雨對床
唐代韋應物有「寧知風雪夜，復此對床眠」，蘇軾讀後感觸良深，與蘇轍約定「夜雨對床」，但一直未實現。「夜雨對床」便流傳下來，本不單指兄弟之間，經此也成了兄弟之事。
（3）河東獅吼
蘇東坡在一首詩裡，開朋友陳季常的玩笑說：
龍丘居士亦可憐，談空說有夜不眠。
忽聞河東獅子吼，拄杖落地心茫然。
因為這首詩，在文言裡用「河東獅吼」就表示懼內，而陳季常是怕老婆的丈夫，因此這個名字也就千古流傳了
（4）不合時宜
朝雲乃蘇軾侍妾，一次蘇軾吃完飯，捫著肚皮問家人：「內裝何物？」有的說是文學才華，有的說是滿腹學問，唯朝雲說是一肚皮不合時宜，蘇軾遂引為知己。
（5）胸有成竹
文同，字與可，是北宋畫墨竹的名家，也是大詩人蘇軾的至友，二人交情頗深。蘇軾也喜歡畫墨竹，曾向文同求教。文同在指點蘇軾畫竹時說：「畫竹必先得成竹在胸，執筆熟視，乃見其所欲畫者，急起從之，振筆直遂，以追其所見，如兔起鶻落，少縱則逝矣。」蘇軾對此說深以為然。宋人晁補之也有詩云：「與可畫竹時，胸中有成竹。」這就是「成竹在胸」或「胸有成竹」這一成語的出處。此後，人們常用這個成語比喻在做事之前已有通盤的成熟考慮。
（6）出人頭地
北宋嘉佑二年（公元1057年），蘇軾在全國選拔進士的會考中，以《刑賞忠厚之至論》的論文獲得了歐陽修等主考官的高度讚賞。歐陽修見卷子獨佔鰲頭，便想評為第一，點為狀元，又怕卷子是自己的得意門生曾鞏所作，評為第一，點為狀元，有瓜田李下之嫌，就判為第二名。等開了卷，才知是蘇軾的試卷，很是後悔。在禮部舉行的口試複試中，蘇軾以《春秋對義》獲得第一名。後來歐陽修在讀蘇東坡的感謝信時對老友梅堯臣說：「捧讀蘇軾的信，我全身喜極汗流，快活快活！此人是當今奇才，我應當迴避，放他出人頭地。請大家記住我的話，三十年後沒有人會再說起我來的！」當時歐陽修名滿天下，天下士子進退之權全操在歐陽修一人之手，歐陽修這一句話，蘇軾之名頃刻傳遍全國，「出人頭地」這一成語就是從這裡來的。後以「出人頭地」比喻超出一般人，高人一籌。
（7）取之不盡，用之不竭
蘇軾在《前赤壁賦》中有「且夫天地之間物各有主。苟非吾之所有，雖一毫而莫取。唯江上之清風，與山間之明月，耳得之而為聲，目遇之而成色，取之無禁，用之不竭；是造物者之無盡藏也，而吾與子之所共適。」後來，有人把「無禁」改為「不盡」。
（8）水落石出
蘇軾《後赤壁賦》「於是攜酒與魚，復游於赤壁之下。江流有聲，斷岸千尺，山高月小，水落石出。」「水落石出」便由此演化而出。
（9）明日黃花
「明日黃花」出自蘇軾在重陽節所寫的一首詩和一首詞。他在《九日(按即重陽)次韻王鞏》詩中寫道：「相逢不用忙歸去，明日黃花蝶也愁。」又在《南鄉子．重九涵輝樓呈徐君猷》詞中寫道：「萬事到頭都是夢，休休，明日黃花蝶也愁。」後人從這個名句引申一步，以「明日黃花」比喻種種過時的人或事物。
（10）堅忍不拔
蘇軾在《晁錯論》中說：「古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有堅忍不拔之志。」「堅忍不拔」這個成語由此得出。
（11）海屋籌添
蘇軾《東坡志林"三老語》：「嘗有三老人相遇，或問之年……一人曰：‘海水變桑田時，吾輒下一籌，爾(邇)來吾籌已滿十間屋。’」原謂長壽，後以「海屋籌添」為祝壽之詞。
（12）芳留玉帶
蘇軾曾在金山留玉帶鎮山，佛印回贈裙衲，成為千古佳話。
（13）琴操參宗
蘇軾在杭州時，攜琴操游西湖。一日戲曰：「我作長老，爾試參禪。」琴操問：「何謂湖中景？」蘇軾答曰：「落霞與孤鶩齊飛，秋水共長天一色。」琴操曰：「何謂景中人？」答曰：「裙拖六幅瀟湘水，髻挽巫山一段雲。」「何謂人中意？」「隨他楊學士，鱉殺鮑參軍。」「如此究竟如何？」「門前冷落車馬稀，老大嫁作商人婦。」琴操大悟，即日削髮為尼。
（14）小舟從此逝，江海寄餘生
東坡謫居黃州時，寫下《臨江仙—夜歸臨皋》一詞。其中有「小舟從此逝，江海寄餘生」句，據葉夢得《避暑錄話》記載，相傳這首詞寫成後，當晚就在人們中間流傳開了。由於結尾表達了作者隱逸的想法，以致人們第二天紛紛傳說，蘇軾已將冠服挂於江邊，坐上小舟，長嘯而去。地方官得知，大吃一驚，怕因犯人走失而失職，急忙前去查看。到了住所，卻發現他鼻息如雷，還沒有起床。
（15）天涯何處無芳草
據《林下詞談》說，蘇軾在惠州時，曾命朝雲唱《蝶戀花》一詞。朝雲還沒有開始唱，就已「淚滿衣襟」。蘇軾問何故，朝雲曰：「奴所不能歌，是‘枝上柳綿吹又少，天涯何處無芳草’也！」
（16）山抹微雲秦學士
秦觀《滿庭芳》中有「山抹微雲，天粘衰草」一句，由於這首詞的風格近似柳永，所以蘇軾當面說秦觀是「學柳永作詞」，還戲稱「山抹微雲秦學士，露花倒影柳屯田」。（「露花倒影」是柳永《破陣樂》的首句。）
（17）東坡肉
馳名全國的「東坡肉」，這一楚鄉湖北特有的傳統名菜，素為人們所熟知，它是由蘇軾親手製作始創於黃州。蘇軾的煮食豬肉，確屬烹製得法，按他自己總結的烹飪要領是：「慢著火，少著水」。故而烹製出的東坡肉，味極鮮美。他還寫了一首《豬肉頌》：「洗淨鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」
（18）東坡湯
蘇軾發明瞭一種青菜湯，叫做東坡湯。這根本是窮人吃的，他推薦給和尚吃。方法就是用兩層鍋，米飯在菜湯上蒸，同時飯菜全熟。下面的湯裡有白菜、蘿蔔、油菜根、芥菜，下鍋之前要仔細洗好，放點兒姜。在中國古時，湯裡照例要放進些生米。在青菜已經煮得沒有生味道之後，蒸的米飯就放入另一個漏鍋裡，但要留心莫使湯碰到米飯，這樣蒸汽才能進得均勻。
（19）滄海一粟
蘇軾《前赤壁賦》：「駕一葉之扁舟，舉匏樽以相屬；寄蜉蝣與天地，渺滄海之一粟。」「滄海一粟」由此而得。
（20）安步當車
《蘇、瀋良方》中記載：蘇軾在杭州時，用自己的俸祿建了病坊，三年裡治療了近千人。由於他是個大書法家，有些人假裝生病，求他開藥方來獲取他的字。蘇軾也不拒絕。一次開了一個藥方：「主要有四味藥：一日無事以當貴；二日早寢以當富；三日安步以當車；四日晚食以當肉。」
四、蘇東坡與蘇小妹、佛印禪師
◎蘇東坡被貶官到黃州任職期間，與佛印和尚結為好友，經常詩文往來。
有一次，蘇東坡到寺廟裡拜訪佛印和尚，一進門就聞到一股魚腥昧，因為他知道佛印和尚平日最喜歡吃魚飲酒，而且每次必定要給他留一份。但這一次佛印和尚卻一點不露聲色。蘇東坡心裏明白這是佛印同他開玩笑，便在屋子裡來回走，想找出魚來下酒。可是，屋子裡除了一隻罄之外，別的沒有地方可以藏魚，蘇東坡判斷魚一定藏在罄裡，他不點破此事，對佛印笑道：「今天請你對一聯，你能對上嗎？」說罷，吟出上聯：向陽門第春常在。
這是一副人人皆知的常用對聯，但佛印不知蘇東坡的用意，就立即對道：積善人家慶有餘。
蘇東坡哈哈大笑道：「既然罄(慶)裡有魚(余)，還不拿出來下酒。」佛印方知上了蘇東坡的當，高興地把魚拿出來同蘇東坡一起享用。
◎蘇東坡有許多和尚朋友，宋代理學盛行，提倡明心見性之餘，也使女性的地位大大下降，女子的人格飽受壓抑，除大力提倡女子裹腳之外更要求女子話不高聲，笑莫露齒，天天就躲在閨房中習那女紅，出嫁的那天頭上都還要頂一塊紅布不讓別人看見。蘇家是讀書人家，見識有別，另外與蘇東坡交往的那些和尚是四大皆空，所以蘇東坡與那些和尚交談玩笑的時候，並不干涉他那伶牙俐齒的妹妹在中間攪和，管她雅緻也好，粗野也好。一天蘇東坡跟一群和尚出外遊玩，蘇小妹亦步亦趨地跟著，突然看到一個和尚在江中游泳，載沉載浮，碧波中就好像一個光溜溜的圓球滾動不已，蘇小妹少見多怪，看得興致盎然，謾聲說道：「清江水中洗和尚，浪滾葫蘆。」跟在她後邊的一位主持僧也是個愛開玩笑的，當即對道：「碧紗帳內坐佳人，煙籠芍藥。」這一下扯開話題就不止不休，蘇小妹不甘示弱，再出一聯：「僧眠錦被，萬花叢中一葫蘆。」
主持立即對道：「女對青銅，半畝塘中兩菡萏。」
蘇小妹一時為之語拙，正無可奈何，抬頭望見江心有個和尚在撐船，話題一轉：「和尚撐船，篙打江心羅漢。」
這聯有些難處，它是從「影子」落筆，必須要以「影子」對答才能貼切，主持不由得仔細推敲，終於說道：「佳人汲水，繩牽井底觀音。」
蘇小妹不甘心，再次發難：「五百羅漢渡江，岸畔江心千佛手。」
這次蘇小妹遇到了對手，主持僧迅速對道：「一個佳人望月，人間天上兩蟬娟。」
◎有一次，蘇軾蘇轍兄弟二人，同佛印和尚遊覽名勝巫山。佛印和尚目睹巫山煙雨變幻無窮，一句上聯湧上心頭。於是，佛印吟道：無山得似巫山好。蘇轍聽罷，沉思片刻，便對出下聯：何水能如河水清。
這副對聯非常巧妙，「無」與「巫」同韻；「何」與「河」也同韻。對仗工整，蘇徽不愧出自蘇門，語出不凡，足以驚人。
◎有一次，蘇東坡學禪有所領悟，覺得心智洞明，了無雜念，不覺喜從中來。遂按捺不住激情，鋪箋揮筆，寫了一首詩：
稽首天外天，毫光照大千。
八風吹不動，端坐紫金蓮。
由詩中看來，自己已儼然成佛，不僅佛光普照大地，而且佛性堅定如盤石，連八風（得、失、謗、揚、讚、嘲、憂、喜）也吹不動了。
東坡當下就差人過江去金山寺，將這首詩面交佛印禪師。佛印禪師再詩上批了「放屁」兩字，交給來人帶回。東坡氣急如焚，遂乘船度江前往金山寺找佛印理論。船到了岸邊，佛印早已佇立等待。
蘇東坡劈頭便責問佛印：「我寫的詩，你為何說是放屁！」
佛印雙手合十，輕描淡寫地回答：「你不是已經‘八風吹不動，端坐紫金蓮’了嗎？怎麼還會被‘放屁’兩字吹過將來呢！」
又有一次，東坡到金山賜予佛印一起坐禪。坐了一個時辰，東坡覺得身心通暢，內外舒泰，便忍不住問禪印：「禪師，你看我坐禪的樣子如何？」
佛印看了一下東坡，點頭讚道：「像一尊佛。」東坡非常高興，佛印隨口也問東坡：「你看我的坐姿如何？」蘇東坡揶揄地說：「像一堆糞！」。佛印聽了，並不動氣，只是置之一笑。
東坡高興的回家，告訴蘇小妹說：「我今天贏了佛印禪師！」蘇小妹頗不以為然的說：「哥哥，其實今天輸的是你。禪師的心中有佛，所以才看你如佛；你心中有糞，所以才視禪師為糞。」
◎這裡引用蘇東坡和佛印和尚的兩則謎語故事，據《東坡集》載：「東坡即拾一片紙，畫一和尚，右手把一柄扇，左手把長柄笊籬，與佛印云：‘可商此謎，’佛印沉吟良久：‘莫不是《關睢》序中之語歟？’東坡曰：‘何謂也？’佛印答曰：‘風以動之，教以化之。非此意乎？’東坡曰：‘吾師本事也。’相與大笑而已」。又據《丹鉛雜錄》記載：「佛印持二百五十錢，示東坡云：‘與你商此一個謎。’東坡思之，少頃，謂佛印曰：‘一錢有四字，二百五十錢，乃一千個字，莫非《千字文謎》乎？’佛印笑而不答。」
五、蘇東坡與三白飯
有一次，蘇東坡和他的文友劉貢父交談時，談到他當年學習時的生活情況，說他那時每天吃的都是「三白飯」，並說他吃得非常香甜，感到世界上沒有比這更好吃的飯菜了。劉貢父就問蘇東坡，「三白飯」是什麼名飯使他這樣愛吃。開始，蘇東坡笑而不答，在劉貢父再三追問之下，蘇東坡才說，「三白飯」即白鹽、白蘿蔔、白米飯。過了一段時間，劉貢父向蘇東坡發了一張請柬，邀請他到府上吃「皛飯」。蘇東坡接到請柬很納悶，心想，這「皛飯」自己從來沒有聽說過，能是一種什麼樣的飯菜呢？後又想，劉貢父博學多識，這「皛飯」必有典故，一定很講究。蘇東坡來到劉府，發現宴席上只擺了三樣東西：潔白的細鹽、水靈靈的白蘿蔔、雪白的大米飯。蘇東坡恍然大悟，原來這「皛飯」字由三個「白」字組成，暗喻「三白」，是劉貢父對他開的一個玩笑。
責任編輯:鳴建
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