伯纳医师是“美国责任医学医师协会”的会长，他曾发表不含动物成分的纯素饮食，对第二型糖尿病的控制效果。他说纯素饮食对糖尿病患有几项好处：首先，有助减重，每周约可减少一磅；也可降低胆固醇和血糖；另外，还会减少对药物的需求，许多病患完全不服药血压也跟着下降。
伯纳医师提到，糖尿病患的问题在于葡萄糖无法进入细胞。胰岛素这把钥匙已来到细胞表面，为何却让葡萄糖不得其门而入呢？因为这个细胞充满了小脂肪球，好像有人在门锁上涂胶，使钥匙不管用。来自乳酪、肉、蛋类和油炸食物的脂肪，就是门锁上的胶！
为证明动物性脂肪导致糖尿病的威力，伯纳医师和同事在美国国家卫生院的赞助下进行一项实验。实验很简单，这也是纯素饮食的优点，只有三个原则：第一是不含动物成分；第二要低油；第三是避免白糖和白面粉等食品，要摄取健康的醣类。因此可吃糙米饭、义大利面、地瓜、薯类和豆类等，直到满足为止。
最先看到的成果是病人真的很喜欢这种饮食，接受实验的人本来都不是素食者，他们原本都不忌口，参加研究之后生活却有了改变。
伯纳医师举了一个生动的例子：如果早餐吃的是熏肉和蛋，就改煮一大碗燕麦粥，上面洒些肉桂和葡萄干等，或吃一些黑麦面包，别涂奶油或其他酱料；至于午餐，喜欢吃辣饼的人，就改吃素辣饼，或吃豆泥面饼卷；晚餐吃义大利面，就选择不含肉的番茄酱汁义大利面。这种饮食再简单不过了，因为不需要限制食量。
柯森博士是内科医师兼美国综合医学委员会代表。他擅长运用纯素生食的营养来治疗糖尿病。
柯森博士说：“我们指导最佳的饮食是什么呢？就是有机纯素饮食！…八成的生食。我们研究许多食材，像是宽叶菜豆等蔬菜与有些榖类，对于糖尿病患者相当有帮助。当然，运动和减重也是不可少的相关要素。”
两位医师都各自证明纯素饮食的糖尿病疗效，尽管一位大部分运用熟食，另一位却是八成采用生食，但两位都主张植物性的纯素饮食。
伯纳医师强调，纯素食对治疗糖尿病利益多多。首先，血糖开始逐渐下降，接着体重也减轻，血液中的胆固醇也大幅下降，就像服用降胆固醇药物一样，最后连血压也下降了，这些都是主要利益，附带利益则是消化更顺畅，受便祕之苦的人，一至两天就可改善，有关节炎或偏头痛的人，很多人都会好转。
来源:《关键饮食》
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