泡饮之前，先欣赏干茶的色、香、形。取一杯之量的茶叶，置于无异味的洁白纸上，观看茶叶形态。名茶的造型，因品种不同，或条、或扁、或螺、或针...欣赏其制作工艺，察看茶叶色泽，或碧绿，或深绿，或黄绿，或多毫...。再干嗅茶中香气，或奶油香，或板栗香，或锅炒香，或不可名状的清鲜茶香...充分领略各种名茶的地域性的天然风韵，称为"赏茶"。然后进入冲泡。
采用透明玻璃杯泡饮细嫩名茶，便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，人们称其为"茶舞"。泡茶的具体操作，可视茶条的松紧不同，分别采用两种冲泡法，一是冲泡外形紧结重实的名茶，如安吉白茶、龙井、碧螺春、都匀毛尖、蒙顶甘露、庐山云雾、福建莲芯、凌云白毫、涌溪火青、高桥银峰、苍山雪绿等，可用"上投法"。
即洗净茶杯后，先将85-90℃开水冲入杯中然后取茶投入，一般不须加盖茶叶便会自动徐徐下沉；但有先有后，有的直线下沉，有的则徘徊缓下，有的上下沉浮后降至杯底。干茶吸收水分逐渐展开叶片，现出一芽一叶、二叶，单芽、单叶的生叶本色，芽似枪、剑，叶如旗。
汤面水气夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚，趁热嗅闻茶汤香气令人心旷神怡！观察茶汤颜色，或黄绿碧清，或乳白微绿，或淡绿微黄....。隔杯对着阳光透视，还可见到汤中有细细茸毫沉浮游动，闪闪发光，星斑点点。茶叶细嫩多毫，汤中散毫就多，此乃嫩茶特色。这个过程称为湿看欣赏。
待茶汤凉至适口，品尝茶汤滋味，宜小口品啜缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，细细领略名茶的风韵。此时舌与鼻并用，可从茶汤中品出嫩茶香气，顿觉沁人心脾。
此谓一开茶，着重品尝茶的头开鲜味与茶香，饮至杯中茶汤尚余三分之一水量时(不宜一开全部饮干)，再续加开水，谓之二开茶。如若泡饮茶叶肥壮的名茶，二开茶汤正浓饮后舌本回甘，余味无穷齿颊留香，身心舒畅！饮至三开，一般茶味已淡，续水再饮就显得淡薄无味了。
二是，泡饮茶条松展的名茶，如六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等，如用"上投法"，茶叶浮于汤面不易下沉。可用"中投法"，即在干茶欣赏以后取茶入杯，冲入90℃开水至杯容量的三分之一时，稍停二分钟，待干茶吸水伸展后再冲水至满。
此时茶叶或徘徊飘舞下沉，或游移于沉浮之间，观其茶形动态，别具茶趣！其他各项欣赏、品饮如前。泡饮细嫩名茶，如用不透明的白瓷杯当然亦可，但不能透视茶在杯中变化全貌，不能充分领略汤中茶趣，是一不足。
来源:静心斋
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