芥蓝的花、嫩叶和茎可食用，芥蓝的茎粗壮直立、水分少、淀粉含量多，表皮有一层蜡质，口感不如许多别的蔬菜柔软，但细细咀嚼之时，可以感觉到它略带苦味，爽脆又别具风味。
苏东坡就曾写诗赞美它："小摘饭山僧，清安寄真赏。芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。"诗人文字传神，似乎也让人听到吃芥蓝时香脆的咀嚼声了。
芥蓝的苦味来自有机堿，这种有机堿能增进食欲，加快胃肠蠕动，有助消化；另外，它也含有金鸡纳霜的成分，能够起到消暑解热作用；而纤维量也很多，所以可以防止便秘。
由于含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、维生素、脂肪和植物醣类、硫代葡萄糖←等营养，加上其维生素Ｃ含量远远超过许多蔬菜，所以食用芥蓝还有多种好处，比如降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能；此外，它对熬夜失眠、虚火上升、除邪热、解劳乏、清心明目、牙龈肿胀出血，都有帮疗功效。
虽然如此，吃芥蓝还是要适量。中医师认为，芥兰会抑制性激素分泌，有耗人真气的副作用。《本草求原》就曾记载，芥蓝"甘辛、冷，耗气损血。"
来源:人间福报
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