蒜属于百合科葱属，为一或二年生草本植物。蒜分为大蒜（古称葫）、小蒜两种。中国原产小蒜，大蒜则产于欧洲南部和中亚，汉代时由西域引入中国。
葱、姜、蒜、椒，人称"调味四君子"。其实大蒜有各种各样的食用方法，可做主料、配料、调料。它味辛、性温，能够暖脾胃，其大蒜素有杀菌作用。大蒜对身体好，早有公论，常言说："吃葱吃蒜，防病一半 "；又说："一蒜能杀百菌"；"只要三瓣蒜，痢疾好一半。"除了杀菌，吃蒜的好处是降血脂，清理和软化血管。
蒜味虽辛辣，入诗机会却不少，唐代蒋贻恭写〈咏安仁宰捣蒜〉："安仁县令好诛求，百姓脂膏满面流。半破磁缸成醋酒，死牛肠肚作馒头。帐生岁取餐三顿，乡老盘庚犯五瓯。半醉半醒齐出县，共伤涂炭不胜愁。"
宋代的沈说写〈简柳浚卿〉： "一别仅三年，相看事宛然。旋添新蒜发，犹耸旧吟肩。红日征途外，黄花喜气边。不须劳寄问，姓字有人传。"
清代金农题墨兰诗云："苦被春风勾引出，和葱和蒜卖街头。 "怀才不遇之情，跃然纸上，读者可从中体味他对当时社会的愤恨。
除了纸上、诗中谈蒜，古人很早就有食蒜的习惯。《太平御览》记载，晋惠帝逃难时，曾从民间取大蒜佐饭。
此外，在《南齐书》、《齐民要术》等古书，都有食用蒜的记载。如《南齐书·张融传》载："豫章王大会宾僚，融食炙始毕，行炙人便去，融欲求盐、蒜，口终不言，方摇食指，半日乃息。"
唐代时，老百姓食用蒜的风气大兴，古籍如《广五行记》便有详细记载；到了宋、元、明代，蒜的烹制方法更多。清代人食蒜，已经跟现代没什么差别。
来源:人间福报
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