唐代白居易的诗〈问刘十九〉："绿螘新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？"就维妙维肖地描述了当时吃火锅的情景。
到宋代，火锅的吃法民间已十分常见；元代时，火锅则流传到蒙古一带；至清代，火锅则成了一道著名的"宫廷菜"。
据说乾隆皇帝吃火锅成癖，他于嘉庆元年正月在宫中大摆"千叟宴"。全席共上火锅一千五百五十多个，应邀品尝者五千余人，成为历史的一次火锅盛宴。
火锅不仅是美食，而且深具中国饮食文化的内涵，火锅里的菜肴可讲究、可随意，冬天用来招待贵宾很合适。
目前火锅店邻立，各式各样火锅多不胜举，随时随地都可吃到，但在中国，大年夜这天围炉吃火锅大有意义，代表者团圆、平安、幸福、富足等等。
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