过年必备“长年菜”

作者:洪心容 发表:2007-02-17 14:59
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过年时,在除夕夜丰盛的年夜饭中,应景年菜是少不了的,它们个个都有吉祥的含意,像鱼代表“年年有余”、白萝卜(俗称菜头)代表“好彩头”、水饺代表“招财进宝”、年糕代表“步步高升”等,而火锅中所加入的各式丸子,皆为“圆”形,有圆满之意。

若要祈求长命百岁,那么“长年菜”可就不能少啰!有人甚至将长长的粉丝加入长年菜里,更有长生不老的寓意。

长年菜又称“芥菜”、“刈菜”,为带有苦味的偏寒蔬菜,但吃后却有甘美的味道,亦有苦尽甘来之意,其具有久煮不黄的特性,很适合菜肴料理时的点缀,而熬煮长年菜时,可与鸡、鸭或鹅一同烹煮,能使其藉着吸收肉类所释放出来的油脂,以去除原有的涩感,并可引出长年菜的甘甜美味。

而客家人吃长年菜时,多佐以酸甜的桔酱,也是很不错的搭配喔!

另外,若觉得与鸡、鸭或鹅一同烹煮的长年菜较油腻,易摄取过量的动物性油脂,也可改用干贝当配料。

介绍一道过年时常见的长年菜料理给您——“瑶柱干贝长年菜”。

瑶柱干贝长年菜

原料:长年菜6片、红萝卜球6粒、干贝(原粒干贝球)10粒、白萝卜球6粒、新鲜肉片2两,糖、盐、味精等调味料适量。(6人份,热量预估60大卡/份)

步骤:

1干贝先与姜2至3片、葱1支、白酒1茶匙,水半杯,入锅预蒸20分钟。

2再将葱、姜挑除,放入烫好的红、白萝卜球及肉片,再蒸煮30分钟。

3加入适量调味料及白酒,勾芡淋上煮熟的长年菜上即成(长年菜需预先置入装有调味料的容器内养味,入味后再取用)。

至于长年菜名称的由来,可能是早期农业社会,人们生活困苦,农户长工会趁着二期稻作收割后,向地主承租农地栽种长年菜,而收成时正好是农历岁末年终,消费者也会争购作为年夜菜的料理,象征长寿、苦尽甘来。

由于是长工整年工作之余,又额外栽种所得,为了感念“长工长年工作”的辛劳,故有“长年菜”之名,后来它也逐渐成为台湾民间过年团圆时,必备的菜肴之一,亦名“阖家团圆菜”,而其字面意义吉利,又名“平安菜”或“吉祥长命百岁菜”。

长年菜的营养丰富,所含胡萝卜素、维生素C都较一般蔬菜高,还有大量的钙质、维生素A等,其叶及种子能利尿消积、清热凉血,可治高热、小便不利、脘腹胀痛、肚腹积滞等,叶多煮食或捣汁饮,而种子煎汤内服用量为1至3钱,但长年菜不可多食,否则恐易致结石症。



来源:自由时报

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