据悉，这种注胶牛羊肉来自山东省沂南和德州一带。知情者称，目前徐州市场上的问题牛羊肉有3种：一是“灌水肉”，俗称“干菜”，屠宰前强行将水灌进牛羊肚中；二是“注水肉”，俗称“水菜”，屠宰时先放血，再用高压水枪或自制喷水装置向其体内注水。这2种由于出现时间长，人们已容易识别。最新的“注胶肉”是它们的升级版，是用食用胶和水的混合液注入牛羊体内，然后利用胶的凝固性将水分“锁”住。有的屠宰户在注胶的同时，还加入一些食盐和防腐剂，以延长肉的保质期。据称，一头250公斤的牛“注胶”后，重量可达290-300公斤。这些注胶肉经过长途贩运，多半流入一些马路市场和烧烤摊点。
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