当前蔬菜质量安全问题有三个方面，除了农药残留之外，还包括重金属含量超标和硝酸盐、亚硝酸盐含量高两个问题。
导致蔬菜重金属含量超标的主要原因是工业“三废”和城市垃圾的不合理排放，造成种植环境的污染，从而使蔬菜重金属含量超标，表现最突出的是铅和镉。另外，大量使用由畜禽粪便沤制的有机肥，也是一个原因。蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量超标，主要是一些农户为追求产量，不合理使用肥料造成的。
蔬菜污染一般不会马上表现出严重的中毒症状，但长期食用会潜伏可怕的危险。有些高毒的农药如果在蔬菜上残留量过大，消费者食用以后可能出现多种中毒症状。农业上常用的敌百虫、敌敌畏、果、硫磷等，对人的生育能力和胎儿都有不良的影响。研究证明，农药进入人体血液后，可通过怀孕妇女的胎盘进入胎儿体内，由于化学农药具有细胞毒性和抗代谢、抑制细胞分裂的作用，当它们进入胚胎体内后，轻者出现胎儿畸形，重者可致胎儿流产或死亡。
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