當季蔬菜:美味絲瓜料理(組圖)

作者:斯玟 發表:2024-06-12 12:57
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百合炒絲瓜
百合炒絲瓜

夏季正是瓜果盛產、品嘗美味絲瓜的好時機,同時,絲瓜富含膳食纖維及水分,也是夏季最佳消暑解熱食材之一。

百合炒絲瓜

此道清炒料理有養生及多重食材的多樣口感特色,可變化食材嘗試不同的搭配,例如:枸杞或蓮子也是很好的替代。

食材

絲瓜1條、乾百合10g 、紅蘿蔔 50g、薑3g。

調料:鹽、白胡椒粉、香油適量。

作法

①將絲瓜去皮,切薄片備用;乾百合用滾水汆燙10分鐘後,放溫水中泡軟;紅蘿蔔削片;薑切末備用。

②熱鍋,加油,炒香薑末,放紅蘿蔔炒軟,放入絲瓜快速翻炒,加少許水,燜煮2分鐘。

③加調味,再加入泡軟後的乾百合 炒勻,最後淋香油提味,炒勻即可。

美味秘訣:選購乾百合時,應避免水分殘留,可用手輕輕按壓,以摸起來堅硬為佳。

鮮蝦絲瓜粉絲

細白粉絲滑嫩爽口,吸收鮮蝦和蔬菜湯汁後更加美味。
細白粉絲滑嫩爽口,吸收鮮蝦和蔬菜湯汁後更加美味。

此道料理適合品嘗絲瓜的鮮甜,加上海鮮的鮮美,口味更豐富。粉絲具飽足感,且其滑溜口感可襯托絲瓜的柔嫩順口。

食材

鮮蝦、絲瓜、紅蘿蔔、粉絲、高湯適量。

調料:鹽適量。

作法

①鮮蝦去殼、剃除腸泥後,清洗乾淨、瀝乾備用。

②紅蘿蔔去皮切片;絲瓜去皮切塊,紅蘿蔔與絲瓜大小最好皆與蝦球一般,口感較佳;粉絲先浸泡軟透。

③所有食材放入高湯中煮滾,以鹽調味即可。

美味秘訣:蝦仁以帶殼鮮蝦替代,海鮮風味更濃厚,唯帶殼蝦須以滾水先燙洗過,才能保持菜餚清鮮。

蝦米雞蛋炒絲瓜

蝦米雞蛋炒絲瓜
蝦米雞蛋炒絲瓜。

蝦米的海味鹹香是絕佳的提香食材,特別適合襯托絲瓜的甜味與雞蛋的香氣,三者同炒相得益彰,正適合夏季開胃料理。

食材

絲瓜 1條、蝦米10g、雞蛋2個、大蒜2瓣、蔥1根。

調料:鹽、白胡椒粉適量。

作法

①絲瓜去皮切塊;蝦米泡軟瀝乾;雞蛋打散、加鹽攪勻;大蒜、蔥切碎。

②熱鍋加油,下蛋液,蛋煎初凝即切塊備用。原鍋下蒜末、蝦米,炒出香氣。

③倒入絲瓜翻炒,加調料和少量水,用中小火燜煮3分鐘。

④放入煎好的雞蛋,翻炒均勻,用中小火燜煮2分鐘,撒蔥花,即可盛盤上菜。

美味秘訣::雞蛋可吸收絲瓜湯汁。

豆腐絲瓜煲

鮮綠絲瓜 最佳配角
鮮綠絲瓜,最佳配角。

絲瓜的翠綠是許多廚師的最愛,如何保持絲瓜煮熟後青翠,並非是烹調時能完全控制,首先須確保採購的是新鮮絲瓜。

食材

豆腐、絲瓜、竹筍、鮮菇、南瓜、洋蔥、高湯適量。

調料:鹽適量。

作法

①豆腐切2公分立方,用小火油煎成表面金黃。因豆腐易破,下鍋前可沾少許麵粉,保持表面完整。

②將絲瓜去皮,把瓜肉切長片狀;筍子取細嫩的筍尖部位;菇類去掉蒂頭,清洗後備用。

③蔬菜食材以高湯煮熟軟,依食材熟軟時間依序下鍋。

④南瓜蒸熟,和洋蔥一起打成泥,加少許高湯煮滾後調味成南瓜湯。

⑤使用深盤,依序絲瓜、豆腐、筍子、菇類堆疊,最後淋上南瓜湯。

泰式絲瓜雞湯

清熱解暑,平衡辣味

清熱解暑,平衡辣味。(以上圖片來源:Adobe Stock)

絲瓜的鮮甜滋味很適合襯托酸辣的菜餚,同時絲瓜的涼冷特性也可以平衡辛酸辣食物的熱性,享受辣湯美食無負擔。

食材

豆腐、絲瓜、竹筍、鮮菇、南瓜、洋蔥、高湯適量。

材料A:洋蔥300g、辣椒3條、薑1小塊、蒜頭2瓣。

調料:鹽、白胡椒粉適量

作法

①雞塊先用滾水汆燙變色後,取出沖洗乾淨,重新放入湯鍋煮湯,撈除浮沫後,再用小火燉煮40分鐘。

②將絲瓜去皮切塊;材料A洗淨瀝乾後,先用乾鍋烘乾,再搗碎備用。

③煮好的雞湯加入木耳、羅望子醬和材料A,攪拌均勻。

④續加絲瓜煮軟,起鍋前可加香菜。

⑤使用深盤,依序絲瓜、豆腐、筍子、菇類堆疊,最後淋上南瓜湯。



来源:看中國時報

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