山藥既是一味常用的中藥，也是我們百姓餐桌上的菜蔬。
說起山藥，大家都不陌生，既是一味常用的中藥，也是我們百姓餐桌上的菜蔬。一般華人超市裡都有山藥，但很少能買到道地藥材——鐵棍山藥。
鐵棍山藥出產於古懷慶府，所以又稱為懷山藥。它的藥效最好，但產量卻很低。能生長鐵棍山藥的土叫壚土，是黃河故道裡沉積的土，只存在河南焦作、溫縣一帶的黃河沿岸，大概五千畝左右。壚土乾了以後像磚頭一樣硬，一下雨又像膠泥一樣粘，山藥在裡面生長不易，所以彎彎曲曲，短短的，長度一般不超過60公分。平時在超市見到的山藥多是河北、山東或河南一帶的沙土裡長的，沙土很鬆軟，所以山藥長得筆直細長。這種山藥藥性差一些，但是我們用來食用和一般的保健是沒有問題的。
山藥的藥用價值很高，近代名醫張錫純認為「山藥色白入肺，味甘入脾，液濃益腎，能滋潤血脈，固攝氣化，寧嗽定喘，強志育神……」，「能滋陰又能利濕，能滑潤又能收澀。是以能補肺補腎兼補脾胃，在滋補藥中誠為無上之品，特性甚和平，宜多服常服耳」。他以山藥為主治療大病、重病，如肺結核喘嗽、久瀉痢疾、消渴、小便淋濁、婦女血枯閉經等，療效卓著。
山藥的藥效大部分在皮裡，食用時一定不要去皮。如果去中藥店買，不要買表面太光滑雪白的，這種硫磺熏得太過了。可以買稍微帶黃色，表面有點疙瘩的比較好。
山藥藥性平和，可以作為保健食品長期食用。
山藥藥性平和，可以作為保健食品長期食用，下面給大家介紹幾個食用山藥的小妙招。
山藥可以大補脾胃，改善體質，提高免疫力。現代人由於飲食不節、缺乏運動、睡眠不足、精神緊張、長期不良情緒等原因，很多人都是亞健康狀態。當然亞健康症狀也多種多樣，很多人表現為疲乏無力、食慾不振、脘腹不適、大便稀溏、面黃肌瘦、怕寒畏熱、自汗盜汗、容易感冒，情緒低落、記憶力下降、注意力不能集中、精力不足、反應遲鈍等。從中醫的角度看，這是脾胃虛弱，氣血不足的表現。有的人進食人參、黃芪、當歸、枸杞等常用補氣血中藥，效果卻不理想，食用山藥後症狀得以逐漸改善。因為中藥在人體起作用都要經過脾胃的消化吸收，如果脾胃已傷，藥物吸收不了，也難以奏效。山藥大補脾胃，增強人的食慾，營養吸收也變好，人體的氣血化源充足，則氣血旺盛。
再如有的小孩子不愛吃飯，食後腹脹，面黃肌瘦，不愛長個，容易感冒。每天吃些山藥，脾胃功能恢復，也愛吃飯了，身體會變得強壯，精力充沛；免疫力增強，感冒也會減少。此外，山藥中含有豐富的膽鹼和卵磷脂，還能增強孩子的記憶力。有些病人，在大病、重病的康復期，進食山藥，補益脾胃，也很有益處。
来源:看中國
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