烤肉請備兩把刷子加芭樂 盡興又健康(組圖)

發表:2016-09-14 00:32
手機版 简体 打賞 0個留言 列印 特大

烤肉選材看燈號


烤肉要選材。

紅燈區

加工食品、加工半成品:培根、香腸、熱狗、臘腸、火腿、貢丸、甜不辣等

原因:加工肉品多會添加脂肪類原料,而為了增加食物風味及保存期限,幾乎都會添加亞硝酸鹽、硝酸鹽等。經過煙熏後,吞下肚與胃酸作用,會產生致癌物質,吃多無益。甜不辣等半成品,屬於澱粉類,烤焦容易產生丙烯酰氨,已有研究顯示,會增加罹患癌症風險。

加工肉品多會添加脂肪類原料,而為了增加食物風味及保存期限,幾乎都會添加亞硝酸鹽、硝酸鹽等。經過煙熏後,吞下肚與胃酸作用,會產生致癌物質。

黃燈區

肉品:五花肉、霜降牛、牛五花、肥腸、豬五花等

原因:肉品富含蛋白質,若過熟,蛋白質變異產生異環胺,異環胺會增加罹患大腸癌風險。肥滋滋的肉品油脂若是滴到木炭上,高溫與油脂作用會產生多環芳香烴,多環芳香烴也確定會增加肺癌風險。肥滋滋的肉富含飽和脂肪酸,對於心血管是負擔。

綠燈區


有外皮保護的蔬菜,可以避免食物焦掉。

綠色蔬菜:茭白筍、玉米筍、玉米、蘆筍、香菇等

原因:有外皮保護的蔬菜,可以避免食物焦掉產生致癌物質後被吃下肚,且蔬菜富含纖維質,對於人體是一件好事。

烤蔬菜原則

1、刷肉刷菜別用同根刷子

蔬菜最怕混著肉一起烤食,國人烤肉,很喜歡一支刷子用到底。且生肉在烤盤上時,不斷用刷子刷,刷完之後又刷其他的食物,把生肉上頭的微生物帶到蔬菜上,蔬菜又不需要烤到全熟,很容易把微生物吃下肚。

2、菜肉分開井水不犯河水

建議最好肉與蔬菜分開烤,可用錫箔盒分開,兩者井水不犯河水,最能避免吃下不該吃的微生物,以免造成腹瀉或食物中毒。烤蔬菜時,建議要烤到蔬菜出水再吃,否則炭火沒有掌握好,蔬菜很可能半生不熟。

烤魚原則

1、用錫箔紙別用鋁箔紙

烤魚同樣要與其他食材分開,建議把魚用錫箔紙包起來,錫箔紙與鋁箔紙不同,鋁箔紙材質容易讓魚出水,錫箔紙則是直接加熱,讓魚保有水分,不會烤過熟、過焦。

2、選魚皮易清除者

為了防堵魚肉烤焦,建議民眾購買魚皮容易清除的魚,例如鯖魚、秋刀魚等,就算皮焦掉也能去除、只吃魚肉。也建議民眾多選擇蝦子、蛤蜊,有外殼保護,減少吃到烤焦食物的風險。

烤肉原則

1、烤肉網多準備一個

烤肉網一定要多準備一個,隨時更替,防堵食物直接與炭火接觸,最好包上錫箔紙。

2、避免準備蔬菜烤肉串

減少蔬菜與肉品混合的烤肉串,因為容易烤不均勻,且蔬菜肉品混合烤,也會有相互污染的風險。

3、單吃烤肉別夾吐司

烤肉片最好不要夾吐司食用,麵包是澱粉類食物,一片肉片配一片麵包,一個晚上可能吃下5、6片,中秋節過後就肥一圈。建議選擇當令時節的食材,少選冷凍食品,吃得新鮮也吃得健康。

使用烤肉醬原則

1、烤肉醬稀釋再加檸檬汁

一般市售的烤肉醬,鈉含量相當高,根據國健署建議,成人一天最高攝取鈉2400毫克,否則會增加心血管疾病、高血壓的風險。

建議買來的烤肉醬,以冷水以一比三或是一比五稀釋。稀釋後,可加上柚子汁、檸檬汁或蘋果醋增加風味,讓肉品不只有咸味。

2、自製烤肉醬

可用一匙醬油膏加上蒜頭,蘿蔔泥及檸檬汁,並加上三大匙冷開水,整體熱量大約在20大卡到30大卡,這樣也能吃得健康,也減少鈉的攝取。

吃了烤肉配芭樂可以解毒


芭樂效果最明顯,吃一顆就能清除18根香腸所含亞硝酸鹽的量。(以上皆為網路圖片)

要提醒的是,不能只吃烤肉,最好同時準備大量蔬菜、水果,但水果千萬別跟著一起烤,會烤掉營養素,也增加致癌風險。

烤肉可能會吃進不好的致癌物質,熱狗、香腸、培根等加工肉品因添加亞硝酸鹽,被世界衛生組織列為一級致癌物,,可在烤肉後吃高維他命C的芭樂解毒,富含維他命C、多酚類、類黃酮等抗氧化劑的水果可分解亞硝酸鹽,其中珍珠芭樂及帝王芭樂效果最明顯,吃一顆就能清除18根香腸所含亞硝酸鹽的量,木瓜、鳳梨效果也不錯,有助於降低致癌風險。



責任編輯:心語

短网址: 版權所有,任何形式轉載需本站授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。



【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用,成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。
榮譽會員

看完這篇文章您覺得

評論



加入看中國會員
捐助

看中國版權所有 Copyright © 2001 - Kanzhongguo.com All Rights Reserved.

blank
x
我們和我們的合作夥伴在我們的網站上使用Cookie等技術來個性化內容和廣告並分析我們的流量。點擊下方同意在網路上使用此技術。您要使用我們網站服務就需要接受此條款。 詳細隱私條款. 同意