烤肉选材看灯号
烤肉要选材。
红灯区
加工食品、加工半成品：培根、香肠、热狗、腊肠、火腿、贡丸、甜不辣等
原因：加工肉品多会添加脂肪类原料，而为了增加食物风味及保存期限，几乎都会添加亚硝酸盐、硝酸盐等。经过烟熏后，吞下肚与胃酸作用，会产生致癌物质，吃多无益。甜不辣等半成品，属于淀粉类，烤焦容易产生丙烯酰氨，已有研究显示，会增加罹患癌症风险。
加工肉品多会添加脂肪类原料，而为了增加食物风味及保存期限，几乎都会添加亚硝酸盐、硝酸盐等。经过烟熏后，吞下肚与胃酸作用，会产生致癌物质。
黄灯区
肉品：五花肉、霜降牛、牛五花、肥肠、猪五花等
原因：肉品富含蛋白质，若过熟，蛋白质变异产生异环胺，异环胺会增加罹患大肠癌风险。肥滋滋的肉品油脂若是滴到木炭上，高温与油脂作用会产生多环芳香烃，多环芳香烃也确定会增加肺癌风险。肥滋滋的肉富含饱和脂肪酸，对于心血管是负担。
绿灯区
有外皮保护的蔬菜，可以避免食物焦掉。
绿色蔬菜：茭白笋、玉米笋、玉米、芦笋、香菇等
原因：有外皮保护的蔬菜，可以避免食物焦掉产生致癌物质后被吃下肚，且蔬菜富含纤维质，对于人体是一件好事。
烤蔬菜原则
1、刷肉刷菜别用同根刷子
蔬菜最怕混着肉一起烤食，国人烤肉，很喜欢一支刷子用到底。且生肉在烤盘上时，不断用刷子刷，刷完之后又刷其他的食物，把生肉上头的微生物带到蔬菜上，蔬菜又不需要烤到全熟，很容易把微生物吃下肚。
2、菜肉分开井水不犯河水
建议最好肉与蔬菜分开烤，可用锡箔盒分开，两者井水不犯河水，最能避免吃下不该吃的微生物，以免造成腹泻或食物中毒。烤蔬菜时，建议要烤到蔬菜出水再吃，否则炭火没有掌握好，蔬菜很可能半生不熟。
烤鱼原则
1、用锡箔纸别用铝箔纸
烤鱼同样要与其他食材分开，建议把鱼用锡箔纸包起来，锡箔纸与铝箔纸不同，铝箔纸材质容易让鱼出水，锡箔纸则是直接加热，让鱼保有水分，不会烤过熟、过焦。
2、选鱼皮易清除者
为了防堵鱼肉烤焦，建议民众购买鱼皮容易清除的鱼，例如鲭鱼、秋刀鱼等，就算皮焦掉也能去除、只吃鱼肉。也建议民众多选择虾子、蛤蜊，有外壳保护，减少吃到烤焦食物的风险。
烤肉原则
1、烤肉网多准备一个
烤肉网一定要多准备一个，随时更替，防堵食物直接与炭火接触，最好包上锡箔纸。
2、避免准备蔬菜烤肉串
减少蔬菜与肉品混合的烤肉串，因为容易烤不均匀，且蔬菜肉品混合烤，也会有相互污染的风险。
3、单吃烤肉别夹吐司
烤肉片最好不要夹吐司食用，面包是淀粉类食物，一片肉片配一片面包，一个晚上可能吃下5、6片，中秋节过后就肥一圈。建议选择当令时节的食材，少选冷冻食品，吃得新鲜也吃得健康。
使用烤肉酱原则
1、烤肉酱稀释再加柠檬汁
一般市售的烤肉酱，钠含量相当高，根据国健署建议，成人一天最高摄取钠2400毫克，否则会增加心血管疾病、高血压的风险。
建议买来的烤肉酱，以冷水以一比三或是一比五稀释。稀释后，可加上柚子汁、柠檬汁或苹果醋增加风味，让肉品不只有咸味。
2、自制烤肉酱
可用一匙酱油膏加上蒜头，萝蔔泥及柠檬汁，并加上三大匙冷开水，整体热量大约在20大卡到30大卡，这样也能吃得健康，也减少钠的摄取。
吃了烤肉配芭乐可以解毒
芭乐效果最明显，吃一颗就能清除18根香肠所含亚硝酸盐的量。（以上皆为网络图片）
要提醒的是，不能只吃烤肉，最好同时准备大量蔬菜、水果，但水果千万别跟着一起烤，会烤掉营养素，也增加致癌风险。
烤肉可能会吃进不好的致癌物质，热狗、香肠、培根等加工肉品因添加亚硝酸盐，被世界卫生组织列为一级致癌物，，可在烤肉后吃高维他命C的芭乐解毒，富含维他命C、多酚类、类黄酮等抗氧化剂的水果可分解亚硝酸盐，其中珍珠芭乐及帝王芭乐效果最明显，吃一颗就能清除18根香肠所含亚硝酸盐的量，木瓜、凤梨效果也不错，有助于降低致癌风险。
责任编辑:心语
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