沒有煮熟的蛋中，含有對人體有害的細菌。
鮮嫩的溏心蛋是很多人的最愛，還有人覺得這樣的蛋最營養，但美國的一項研究發現，在沒有煮熟的蛋中，含有對人體有害的細菌。
生雞蛋容易被致病菌污染
因為雞蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產出的，而卵巢、泄殖腔的帶菌率很高，所以蛋殼表面，甚至蛋黃都可能被細菌污染。在顯微鏡下可以觀察到，雞蛋的外殼佈滿小孔，這些小孔的直徑比致病菌要大幾十倍乃至幾百倍。因此，雞蛋隨時可能被病原體侵入。如果食用了這種雞蛋，人可能會出現畏寒、發熱、噁心、嘔吐、腹瀉等食物中毒現象。
生雞蛋中含有兩種有害物質
生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質，前者會阻礙人體腸胃道中的蛋白酶與蛋白質接觸，影響蛋白質的消化吸收。後者能與食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質，容易導致人體生物素缺乏病，從而產生一系列症狀，如：精神倦怠、肌肉酸痛、毛髮脫落等。而雞蛋一經煮熟、煎熟，上述兩種有害物質就會被破壞，不再影響人體對營養素的吸收。
只有煮熟後，蛋白質才會被人體吸收
生雞蛋的蛋白質結構緊密，很大一部分不能被人體吸收，只有煮熟後，蛋白質才會變得鬆軟，被人體胃腸道消化吸收。有研究證明，吃了生雞蛋或不熟的雞蛋後，人體的消化率比吃煮熟的雞蛋低30%—50%。
大家都知道，生雞蛋有一股腥味，這種味道會抑制中樞神經，使唾液、胃液和腸液等消化液分泌減少，從而導致食慾減退、消化不良，甚至噁心嘔吐。
所以不要為了美味而忽略了健康，以後還是把蛋煮熟吃吧。那麼煮多久能達到最讓你滿意的程度呢？下面這張圖讓你一目瞭然。
蛋白和蛋黃都完全凝固才算熟透。（以上皆為網路圖片）
責任編輯:李慈
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