蕃薯葉又名地瓜葉近年來，在歐美、日本、香港等用蕃薯葉製作的食品，擺上了酒店、飯館的餐桌。植物學家發現蕃薯葉的營養比蕃薯本身要高很多。例如：蕃薯葉的維生素B6比蕃薯多三倍，維生素C多五倍，核黃素幾乎多十倍。就營養來說，蕃薯葉和菠菜相似，但是草酸比菠菜少，因此味道要比菠菜和甜菜葉平和的多。讓我們一起來見識下蕃薯葉的強大功效吧。
一、排毒
含豐富葉綠素，能夠「淨化血液」，幫助排毒。
二、提高免疫力
含有比一般蔬菜高5∼10倍的抗氧化物，能提高免疫力，「預防感冒」。
三、預防貧血
每天攝取300g的地瓜葉，就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。
四、強化視力
有豐富維生素A，可強化視力。
五、改善便秘
豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防「便秘及痔瘡」。
六、抗癌
含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。
七、改善更年期症狀
富含植固醇，可以達到與賀爾蒙類似的調節身體機能的功效。
八、促進乳汁分泌
含有黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌。
溫馨提示：不是所有人都適合吃薯葉哦，腸胃消化力不佳的人，腎病患者，都不宜過多食用。
地瓜葉含胰島蛋白酵素抑制，最好不要生吃，否則容易消化不良，造成腸胃不適。地瓜葉中的草酸含量也不低，草酸與鈣會結合成草酸鈣，最好用熱汆燙，去除過多的草酸，以免妨礙鐵質與鈣質的吸收。
汆燙時間不宜過久，以免地瓜葉的營養流失，最好用油爆炒，並連同湯汁一吃，就可以充分攝取到營養。地瓜葉含的胡蘿蔔素，屬於脂溶性維生素，油分可促進胡蘿蔔素的吸收和消化。
責任編輯:心語
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