蘿蔔營養豐富，含豐富的維生素A、B1、C、粗纖維、木質素、芥子油，以及多種酶和礦物質鈣、鐵、鋅、鎂等。
白蘿蔔所含豐富的維生素C與微量的鋅，可加強免疫功能；膳食纖維能幫助腸胃消化，減少糞便在腸道停留的時間，預防大腸癌；芥子油能刺激食慾、促進腸胃蠕動；木質素、芥子油可刺激人體免疫力，提高巨噬細胞的活性，增強其殺滅癌細胞的能力；白蘿蔔中的酶，能消除亞硝酸胺的致癌作用；所含促進五穀根莖類消化的澱粉，也能幫助消化。
吃蘿蔔好處多多，不過吃蘿蔔也存在一些禁忌，如果食用不當，不僅其營養會扣分，甚至影響健康。
1.胡蘿蔔、白蘿蔔不宜合煮：
胡蘿蔔性味甘辛微溫，功能偏補；白蘿蔔性味甘辛微涼，功能偏利。兩者性味功能不合，合煮的話，白蘿蔔中的維生素C往往就會被胡蘿蔔中的抗血酸酵酶破壞，降低許多營養價值。
2.脾胃虛寒者不宜多食：
白蘿蔔性味較寒涼，有清熱氣、解毒的功效，但體質偏寒或患有胃病者不宜吃太多。
3.忌人參同食：
蘿蔔性寒，而人參屬於熱性藥材，兩者同時食用會抵消掉人參的補養功效，十分可惜。
4.炒胡蘿蔔忌放醋：
胡蘿蔔含大量胡蘿蔔素，進入人體後就可以變成維生素A。維生素A能維持眼睛、皮膚的健康，缺乏維生素A可能造成夜盲症、皮膚粗糙等。炒胡蘿蔔忌放醋，否則胡蘿蔔素會被破壞，營養大量喪失。
5.忌與芥菜、蘋果、柿子、梨、葡萄等蔬果同食：
蘿蔔若和芥菜，及上述水果一起食用，可以產生硫氰酸鹽，硫氰酸鹽在人體內會轉變為硫氰酸。硫氰酸是一種抗甲狀腺物質，會抑制甲狀腺機能，久之可能引起甲狀腺腫大，所以吃了蘿蔔之後就不要再吃水果。
来源:看中國
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