一直有一種說法，說是吃醬油會讓人皮膚變黑，還有人認為，有傷口時吃醬油會導致傷口疤痕顏色變深。營養科和皮膚科專家都表示，醬油中的成分和導致皮膚變黑的黑色素沒有任何關係，吃醬油並不會導致皮膚變黑。
復旦大學附屬中山醫院營養科主任高鍵指出，醬油主要由大豆、澱粉和小麥粉經過發酵而成，這些成分被吃下後會變成無色的氨基酸和多肽混合物。之所以有這樣說法，可能是因為醬油顏色令人聯想。其實醬油的黑色來源於所含的焦糖色素，並不會促進黑色素形成。
北京協和醫院皮膚科主治醫師舒暢表示，影響膚色的因素主要是遺傳、紫外線和藥物，其中，60%~70%的因素是遺傳。而後天因素中對膚色影響最大的是日晒，紫外線的照射促使黑色素細胞產生化學反應，導致皮膚中的黑色素增加。此外一些疾病和藥物也可能導致膚色變深，如四環素、抗風濕藥物等會影響血液裡的酪氨酸酶的活性，形成黑色素細胞代謝異常，而有的藥物，如抗心律失常藥胺碘酮等，與體內氨基酸蛋白質結合後，也可能產生一些有色物質影響膚色。
很多人都有這樣的經驗，傷口癒合後，疤痕的顏色會比較深，會不會這時不適宜吃醬油這類深色食物呢?舒暢澄清說，皮膚受傷後，黑色素就可能從人的表皮細胞轉移到了真皮細胞中，真皮細胞的代謝速度比表皮慢，因此顏色就會留下來，跟醬油等食品並無關係。
不過有些光敏性食物確實對皮膚有點影響，如芹菜、無花果、香菜等，建議吃完後避免陽光照射太久，以免出現光毒性現象，導致炎症後色素沉著。另外如果身上有傷口，應該避免被陽光暴晒，否則黑色素細胞就很容易被紫外線激活，皮膚就很容易變黑。
来源:健康時報
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