【看中國2013年08月04日訊】豆類的品種很多，主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆、黑豆等。根據豆類的營養素種類和數量可將它們分為兩大類。一類以黃豆為代表的高蛋白質、高脂肪豆類，如大豆等。另一種豆類則以碳水化合物含量高為特徵，如綠豆、赤豆等。今天我們就豆類做一個詳細的講解，看看豆類對健康有哪些好處？
1、豐富的蛋白質
大豆的的蛋白質含量高達35%∼40%，而且其中的氨基酸組成非常接近人體的需要，屬於優質蛋白，其營養價值與肉類接近，甚至可以代替肉類的蛋白質，這也是素食者蛋白質的最好來源。另外，大豆除了蛋白質的營養價值明顯高於各種穀類和其它植物性食物，而且大豆蛋白當中富含穀類食物較為缺乏的賴氨酸，所以和穀類搭配是非常好的食用方式，會大大的提高膳食中蛋白質的利用率和吸收率。而目前市面上各種蛋白質粉類保健品，絕大多數源自大豆蛋白質。
2、脂肪含量較高
大豆的脂肪含量為15%∼20%，因而它被用作油脂的原料──大豆油。大豆雖然脂肪含量很高，卻以對健康有益的不飽和脂肪酸為主，且不含膽固醇，其脂肪的營養價值可以說高於肉類脂肪(以飽和脂肪酸為主)。在我們的日常食物中，蛋白質含量高，價值高而飽和脂肪極少，沒有膽固醇的食物恐怕也只有大豆這麼一種。此外，大豆類還含有約1.64%的磷脂，對於磷脂，大家都不陌生，常常有人購買磷脂的保健品，因為磷脂對生長發育和神經活動有重要作用。卵磷脂可以促進肝臟的脂肪代謝，減少腸道對膽固醇的吸收，有利於預防冠心病、高血壓、動脈硬化等疾病。而目前市面上很常見的卵磷脂類保健品，大部分都是從大豆中提取的。
3、獨特的糖類
大豆的糖類含量高達25%∼30%，但幾乎不含澱粉(這一點與穀類有本質卻別)，也基本不含蔗糖或果糖等簡單糖類。大豆中的糖類以膳食纖維和低聚糖(包括水蘇糖和棉子糖)為主。這兩種糖大家也許很陌生，其實，水蘇糖和棉子糖就是個別人群進食豆製品後脹氣的主要原因，還曾一度被視為有害成分。但現在知道，它們對我們的健康是有切實意義的，能促進腸道益生菌繁殖，對促進排便和維持腸道健康等，其作用和膳食纖維有異曲同工之妙。目前，市面上也有售從大豆中提取的、以大豆低聚糖為主要成分的保健品，還和其它低聚糖一起被譽為「雙歧因子」、「益生元」、「益菌因子」等。
4、鈣的良好來源
大豆含有豐富的鈣，豆製品加工過程中往往又加入含鈣的凝固劑，所以大豆製品的鈣含量也非常突出。一般的，150克豆腐所含鈣與250克牛奶相當(260毫克)。對牛奶過敏或者是不耐受者，可以把豆製品作為食物補鈣的第一選擇。
5、B族維生素豐富
大豆及其製品含有豐富的B族維生素，特別是維生素B2含量較多。大豆還富含磷、鉀、鈉等元素，是礦物質的良好來源。
6、其它植物化學物質
大豆還含有大豆皂苷、大豆葘醇等植物化學物質。研究表明，大豆皂苷亦具有抗氧化作用，有助於防止血脂異常、動脈粥樣化和某些腫瘤。市面上也有從大豆中提取的，以大豆皂苷為主要成分的保健品。
豆類對健康有哪些好處大家都知道了吧。沒想到小小的食物，竟然隱藏這麼多的好處，趕快去享受吧。
来源:中華網
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