我們每個人的食物世界中，總有那麼幾樣「生猛」的。你的「生猛」菜譜也許是三分熟的牛排，是酒香怡人的醉蝦、醉蟹，是鮮嫩多汁的溏心蛋，或者入水就撈起、青脆的豆角、「鮮豆漿」，這些生食或半生不熟的食物由於味道或口感獨特，成為了不少人的心頭好。但專家提示，站在健康、安全的角度，以上食物最好別生吃。
生雞蛋、溏心蛋
不知從何時起，有關生雞蛋保健的流言四起，有的稱喝打散的生雞蛋「敗火」、有的稱男人吃生雞蛋「壯陽」。實際上，並沒有任何試驗證明以上言論，相反的，生吃雞蛋帶來的風險卻是巨大的。
實際上，雞蛋是一種較易受到細菌污染的食品。2010年10月份，美國爆發了一起雞蛋被沙門氏菌污染的事件，被召回的雞蛋總數多達5億只。雖然不見得所有的雞蛋都被致病細菌污染，但是這種可能性始終是存在的。雞蛋中最常見的致病菌是沙門氏菌，污染雞蛋之後無色無味，不進行專業檢測無法分辨。而且，雞蛋中是否帶有緻病細菌，跟養殖方式無關。有機雞蛋等「高檔雞蛋」感染細菌的可能性與工業化生產的雞蛋相比，完全不會更低。除生雞蛋外，不少人愛吃的溏心蛋也存在同樣的問題。提示您想要健康吃雞蛋，務必吃熟透的雞蛋。
您愛吃幾分熟的牛排？相信不少人特別是男士都是血絲牛排的鐵桿粉絲，認為吃三、四分熟的，甚至還帶著血絲的牛排是一件時尚的事兒，越來越多人想要嘗試六七分熟，甚至三四分熟的牛排，用刀切開甚至還能看到絲絲鮮血。愛吃生牛排的人往往認為吃這樣的牛排才「爺們兒」，才「有嚼勁」。殊不知這種時尚的「嗜血」飲食習慣存在感染寄生蟲病的危險，生牛排可能攜帶牛帶絛蟲。
牛帶絛蟲寄生在人的小腸，節片可單個或數節相連隨人的糞便排出體外，不排便時也可自行逸出散落在內褲或被褥中。排出體外的節片被牛吞食，節片中的蟲卵在牛體內發育為幼蟲，寄生在牛肉中。人們如果吃了這樣的生牛肉，或者在烹調過程中牛肉中的幼蟲沒有被殺死，就會經口進入人體的消化道，在人的小腸內逐漸長大，發育為牛帶絛蟲。
河鮮
河蟹的確美味，特別當季，是大閘蟹愛好者的收穫季。但需要提示您的是，河鮮雖鮮美，但易生寄生蟲，所以最好熟吃，如醉蝦、醉蟹等生吃方法極為危險。有人會認為高度酒已經可以殺菌了，但寄生蟲強大的生存力絕不是用白酒等酒類「消消毒」就能滅掉的。當您用餐具夾起尚在活蹦亂跳的醉蝦、醉蟹入口並大讚鮮美的同時，說不定寄生蟲也笑著開始了人體之旅。提示您盡量不要食用醉蝦、醉蟹，此外用鹽醃漬的鮮蝦、鮮魚等也不建議食用。熟吃是最安全的蝦、蟹食用方法。
隨著「刺身」的興起，吃生魚片成為了食客們的一種時尚。除三文魚等魚肉外，不少食客將目光聚集到了淡水魚身上，近年來「生片虹鱒」等生吃淡水魚的方法屢見不鮮。需要提示您的是，與海魚相比，淡水魚更易感染寄生蟲。雖然是否感染寄生蟲與淡水魚的生活環境等息息相關，但站在安全的角度還是不建議您吃淡水「刺身」。
豆漿
豆漿味美可口，其營養價值並不比牛奶低。但飲用未煮沸的豆漿，可引起全身中毒。因為生豆漿中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等。抗胰蛋白酶影響蛋白質的消化和吸收;酚類化合物可使豆漿產生苦味和腥味;皂素刺激消化道，引起嘔吐、噁心、腹瀉，從而破壞紅細胞，產生毒素，以致引起全身中毒。
近日就有「豆漿未煮熟，‘放倒’一家子」的報導，一家人在吃早餐時，因急著出門，豆漿未開鍋就端上桌飲用，結果一家四口出現嘔吐並腹瀉不止，全部送醫。醫生提醒，加熱期間，豆漿中含有「皂素」會讓豆漿出現「假沸騰」，應在豆漿沸騰後煮5分鐘再飲用。
豆類植物
蔬菜的烹調加熱的確會造成一些營養素損失，比如維生素C、B族維生素等。不同烹調處理，損失的比例會有不同。適合生吃的蔬菜不在少數，但在眾多蔬菜中，有一個種類您是不可冒險「嘗鮮」的——豆類蔬菜。
很多豆類蔬菜中含有一種能夠使紅血球細胞凝集的蛋白質，叫做植物凝集素，簡稱凝集素。生吃含有凝集素的豆類食物會引起噁心、嘔吐等症狀，重則可致命。不過，凝集素在加熱處理時可以被破壞，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有這種紅細胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情況下，避免生吃豆類。常見豆類蔬菜中適合生吃的有豌豆以及其變種荷蘭豆和甜豆。
来源:北京晨報
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