外食族如何避免吃到反式脂肪(圖)

作者:周毅 發表:2009-05-06 08:19
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反式脂肪危害大,美國許多州早已明令禁止餐廳使用,並要求食品營養標示中註明反式脂肪含量,消費者應多留意,以維自身健康。

 近年來,反式脂肪(Trans Fats)的議題不斷受到大眾關注。自紐約和芝加哥以增加罹患心臟病的機率為由,禁止該市餐廳使用反式脂肪開始,麻州、康乃狄克、加州、新罕布夏和新澤西州等也起而跟進。一些著名連鎖餐廳,如溫蒂(Wendy's)漢堡、星巴克咖啡(Starbucks)、連鎖旅館、甚至游輪和迪士尼(Disney)等,也都加入了拒絕反式脂肪的行列。

什麼是反式脂肪?
反式脂肪是人造油脂,經過氫化作用(hydrogenation)產生的植物油(如橄欖油、葵花油、芝麻油、花生油、大豆油及玉米油等)多屬此類。反式脂肪最初是作為不健康的飽和脂肪(saturated fats)的替代物,因為可延長食物的保存性,並讓食物更加脆薄可口,植物油因此又能反覆煎炸使用,反式脂肪迅速成為美國在70年代飲食的主要成分。部分氫化過的植物油脂廣泛地用在油煎的和烘焙的食物,例如油炸速食麵、炸薯條(薯片)、炸雞塊、披薩、蛋糕和餅乾。

增加肥胖機率 提高心血管疾病罹患率

但是,研究慢慢發現反式脂肪對人體危害相當大,可能產生很多不良的影響。例如血脂代謝異常,研究顯示反式脂肪酸雖會使俗稱壞膽固醇(LDL cholesterol)的低密度脂蛋白增加,也會使好的膽固醇,即高密度脂蛋白(HDL cholesterol)降低,最終造成動脈硬化狹窄而堵塞,導致心血管疾病的產生。

另外,反式脂肪也像所有油脂一樣含有高卡路里,過份攝食會造成人體超重,增加肥胖的機率。

立法與教育消費者併進

因此,2005年美國農業部門就曾發行飲食指南,警告消費者"限制"高飽和油脂與反式脂肪的攝食,並選擇含量低的油品。自2006年起,美國食品和藥物管理局(FDA)規定,傳統食品和膳食補充品的營養標示上,應註明反式脂肪酸的含量。

美國飲食營養協會(American Dietetic Association)發言人Bonnie Taub-Dix希望消費者在購物時,務必將食物包裝上的成份看清楚後再買;外食時,請餐館保證不用反式脂肪,也不用不健康的飽和脂肪來替代。

然而,Taub-Dix指出,食品包裝和餐館菜單上吹噓"零"反式脂肪的宣傳,有可能誤導消費者。例如,一份阿爾費雷多麵條(fettuccine Alfredo)雖然不含反式脂肪,但是仍然含有大量的卡路里與油脂。禁止餐廳使用反式脂肪並不能真正解決美國人的肥胖問題。

因此,Taub-Dix認為,無論消費者在家或在餐館吃,或是外帶食物,都需要教導人們認識飲食中各種各樣的油脂,並學習更多關於食物如何影響健康的知識。

真正的健康之道

專家一致同意,美國飲食中的確應該減少反式脂肪的使用。但是,飲食中其它方面的配合也是非常重要的。例如,飲食適量並限制飽和脂肪的攝取;選擇瘦肉、冷水魚和低脂或無脂乳製品;增加每日植物固醇(plant stanols)如堅果、種子、莢豆類到飲食中,以減少壞的膽固醇(LDL cholesterol);多吃五穀、水果、蔬菜和豆類來增加纖維質。

此外,規律的運動有助於減少心臟疾病和其他慢性病的風險,也是維護健康的必要之道。



来源:大紀元

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