家庭炒菜使用的是普通食用油，通常人們都認為把油加熱到油煙滾滾，燒出來的菜更香、更好吃。但是油並不是越熱越好，因為隨著溫度升高，加熱時間的延長，食用油中的維生素A、E等都會遭到破壞。油脂極易生成脂肪氧化物，這種物質進入人體後，可直接損害人體細胞，成為誘發心腦血管和消化道疾病（包括癌症）的重要不良因素之一。
所以，較為科學的烹製方法是將油倒進鍋後，待油麵波動加劇，沒有多少油煙（此時為最佳油溫，大概在150℃左右）時，加入菜。這樣燒出來的菜才既有營養又無害。
来源:論壇
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