紅皮的蒸，青皮的炒，兒童應常吃
秋天到，南瓜俏。「經過一個夏天的日照和生長，南瓜積累了豐富的營養。」 東北農業大學博士生導師、中國園藝學會南瓜分會副會長崔崇士教授告訴《生命時報》記者，南瓜中含有諸多對人體有益的成分，如多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡蘿蔔素及多種微量元素。南瓜含有豐富維生素A、維生素E的食品，可增強機體免疫力，對改善秋燥症狀大有裨益。「從特性上看，南瓜有平喘、消腫的作用。常吃，能夠預防哮喘、支氣管炎等秋季多發病。」 崔崇士說。
「孩子尤其應該常吃些南瓜。」 崔崇士還特別指出，南瓜含有豐富的類胡蘿蔔素，由人體吸收後轉化為維生素A，維生素A和蛋白質結合可形成視蛋白，這一物質在視覺上扮演重要角色。缺乏這種物質會影響孩子的視力發育，導致夜盲症。
「南瓜雖是好東西，但吃多了不僅會燒心難受，而且會影響臉色。」 崔崇士說，南瓜吃太多，會攝取過量的β-胡蘿蔔素，沉積在表皮的角質層當中，會使鼻子、前額、手掌、腳掌、眼睛周圍、指甲旁等皮膚呈現檸檬黃色，這種症狀被稱為胡蘿蔔素黃皮症。崔崇士說，可以將南瓜與其他蔬菜搭配著吃，隔一兩天吃一次。如果想用南瓜當主食，每天不要超過一頓主食的量。目前市面上的南瓜品種多樣，從皮色上有墨綠、黃紅、橙紅及綠皮上散生黃紅斑點等不同顏色。崔崇士表示，一般來看，生長週期長的南瓜，含澱粉較多，適合蒸著吃或做成各種南瓜糕點；而澱粉較少的南瓜適合做菜。一般紅皮和黃皮的較適合蒸，青皮的適合炒。
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