先說來歷吧，荳芽與豆腐、面醬和麵筋一起並稱為"中國食品四大發明"，因其晶瑩皎白、身姿窈窕，被明人讚為"冰肌玉質"、"白龍之須"，加之形似一柄如意，所以也叫如意菜。
荳芽不僅姿容出眾，在營養方面也是樣樣讓人如意。李時珍在《本草綱目》裡這樣記載：唯此荳芽白美獨異，食後清心養身，具有"解酒毒、熱毒，利三焦"之功。
中醫典籍中，更將黃豆芽列為益壽食物的第一名，而綠荳芽則位居第六。
中國營養學會副理事長程義勇教授指出，比起發芽前的豆子，荳芽不僅外觀發生了改變，其成分也發生了一系列的生化反應，營養價值和營養利用率都大大增加，最典型的例子是干豆基本上不含維生素C，但發芽以後的荳芽維生素C的含量大大增加，可以保持皮膚彈性，防止皮膚衰老變皺，另外還含有可防止皮膚色素沉著、消除皮膚斑點的維生素E，是實實在在的養顏聖品。
說起荳芽的種類，程義勇介紹道：常見的有黃豆芽、綠荳芽，也有黑荳芽、蠶荳芽、豌荳芽等，其中的確以黃豆芽的營養價值最高。黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、鐵、磷、鋅釋放了出來，特別是天冬氨酸大幅度增加，能減少人體內的乳酸堆積、消疲解乏。
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荳芽的最佳吃法
不過，秀外慧中的荳芽同時也是嬌貴的"千金大小姐"。對很多人喜歡把荳芽燙熟涼拌吃的做法，程義勇很不讚同：高溫是維生素的天敵，高溫過水是萬萬使不得的，最好焯一下就出鍋；即使要下鍋，也一定要急火快炒，盡量減少維生素的損失。
来源:環球時報-生命時報
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