膽固醇過多會積聚在血管壁上，導致血管硬化和變窄，如果膽固醇在血管壁上積得太多，阻塞了血管，人體器官便會因為無法從血液中吸取足夠的氧氣和養料而壞死。常見的因膽固醇過多導致的病例有中風和冠狀動脈栓塞，這兩種病分別是由於腦部和心臟得不到足夠的血液供應所引致。
認清高膽固醇食物
膽固醇是一種類似脂肪的複合體，可以由肝臟製造，或來自所攝取的食物，因此，要控制膽固醇，應從控制飲食開始。
動物內臟多含超高的膽固醇。
膽固醇一般存在於動物性食物，尤其動物內臟多含超高的膽固醇，動物脂肪、肉類、蛋黃、油炸食物所含膽固醇通常也較一般食物為高。
過去人們常認為豬肝、豬腰等豬內臟很補，其實豬肝、豬腰等動物內臟所含膽固醇偏高，雖然豬肝含豐富維他命A，但其他食物如紅蘿蔔也含有豐富的維他命A，多吃同樣可從中攝取維他命A，並非一定要吃豬肝不可。
哪些食物不含膽固醇
植物一般並不含膽固醇，例如日常飲食中的五穀類、水果、果醬、蔬菜類、花生、花生醬、豆漿、豆腐等豆類食物。
控制膽固醇，除了要減少吃一些含高膽固醇的食物，也應該多攝取一些有助於降低膽固醇的食物，例如日常可見的食物就包括水果、燕麥、蒜頭、杏仁、洋蔥、黑木耳等。
＊水果：一些水果含果膠，對降低膽固醇有功效，例如蘋果就含有寶貴的果膠成分。果膠是一種可溶性纖維素，能促進胃腸蠕動，並和膽固醇結合，幫助人體排出體外，達到降低膽固醇的目的。
＊燕麥：燕麥麩也能降低膽固醇，其功效近似果膠豐富的水果。
＊喝茶：茶裡的鞣酸(tannins)，可能有助於控制膽固醇。一項研究發現，習慣在高膽固醇飲食裡配茶喝的人，有較為正常的血膽固醇濃度。
植物一般並不含膽固醇。
＊豆製品：包括豆漿、豆腐等豆製品。現代營養學研究證明，豆製品不僅含有豐富的營養，還有降低血脂的作用。
＊大蒜：具有舒張血管，化解血小板過度聚集的功效，並有阻止膽固醇生物合成及抗氧化的作用。有報告指出，每天服用大蒜粉或大蒜精以及堅持吃大蒜，不但血清總膽固醇會降低，血壓也會降低。
＊洋蔥：具有促進血凝塊溶解，降低血脂，擴張冠狀動脈和增加外周血管血流量的作用。國外學者研究認為，中老年人多吃洋蔥，可以防止高脂血症、動脈硬化、腦血栓、冠心病的發生和發展。
＊黑木耳：近年來研究證實，黑木耳有抗血小板聚集，降低血脂和防止膽固醇沉積的作用。研究也發現，黑木耳有抗脂質過氧化的作用。老年人經常食用黑木耳，尤其可防治高脂血症、動脈硬化和冠心病，並可延年益壽。
要預防高膽固醇，注意均衡飲食，減少攝取高油脂、高熱量食物，同時，適量的運動。
