風味滷肉的製作

發表:2005-02-19 19:56
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佐料:茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、鹽,白糖、油等等

主料: 五花肉,切1,5厘米厚,寬2厘米長的肉塊,用紗布包好,用線紮起來,像這樣,留一個長長的線頭。

燒一鍋開水,把肉塊和薑片放入燒開,等鍋裡漂起一層白色泡沫。目的在於去腥去油。

濾去泡沫和水份,肉放在一邊備用。

燉鍋裡放油,放入白糖,用鏟子炒。

注意不要燒焦了,炒成金黃色。

把肉倒進去,糖漿可很好的給肉上色。

加調料,鹽、老抽(黑醬油)、和適量水,把沙布包放進去,把線頭放在鍋外面。

蓋上鍋蓋,小火燉1小時,注意鍋裡的水分。看到外面的線頭嗎?一會兒就知道它的作用了!

好了!熱氣騰騰,香氣四溢,肥而不膩的滷肉好啦!可以用同樣方法做排骨、牛肉、豬手、豬尾、豬耳朵。。。

把線頭一提,沙布包就拿出來了,不用找來找去了。



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