-中午12點屠戶給牛肉注水
記者首先來到了位於侯家營鄉大潘莊的薊縣畜牧局肉牛定點屠宰場。據瞭解，這裡有個體屠宰戶100多戶，日屠宰量在150頭以上，是薊縣最大的肉牛屠宰場。中午12點，在一個屠宰間裡記者看到，屠戶正在給剛剛屠宰的牛注水，他們先是將兩根筷子一樣粗的鋼針插入牛的動脈血管中，然後推上水泵開關，一桶髒水通過兩個拇指粗的膠皮管很快被注進牛的體內。在另一個屠宰間裡記者看到，一頭300斤左右的牛被注進了三桶水，原來彎曲的四條腿被脹直了，還不停地搖擺，肚子膨脹得像吹足氣的氣球。場院裡屠戶們正忙著注水，而辦公室裡檢疫監督人員卻在酣睡。
-晚上9點注水牛肉進入市場
記者在薊縣採訪時瞭解到，屠宰場的注水牛肉每年有8000多噸銷往北京，而且很少被查獲。薊縣屠宰場裡的屠宰戶絕大部分是以家庭為經營單位的，實行屠宰、運輸、銷售一條龍。
據瞭解，首都對進京的肉類檢查是很嚴格的，這麼多的注水牛肉能通過檢查進入北京嗎？晚上7點，記者搭上了一輛往北京運送注水牛肉的卡車。車上的司機往北京拉肉已經三年多了，春節期間他曾一車拉了十噸肉，這次拉了將近三噸。據他講，往北京拉肉的車有十多輛呢，而且進京過程中只在通州區那兒有個消毒站，對於注水一般不管。
在通州區動物衛生檢疫監督所的一個檢查站，記者看到，監督人員並沒有對車上的牛肉進行檢查，在收取了20元的消毒費後立刻放行。卡車8點鐘駛入東四環路，司機告訴記者，這些牛肉將送往大鐘寺、石景山、新發地等市場。晚上9點，注水牛肉到達了位於海淀區的大鐘寺農副產品批發市場。據瞭解，這裡是北京市最大的牛肉批發市場，每天的批發量在35噸左右，銷售範圍近到朝陽、宣武、西城等城區，遠至大興、密雲、延慶等郊縣。
-凌晨4︰30注水牛肉貼上「合格」復檢單
凌晨4︰30，北京最大的牛肉批發市場大鐘寺牛羊肉批發市場開始熱鬧起來，批發商們把牛肉批發給酒店和小商販，記者看到，市場管理人員在注了水的牛肉上隨手貼上一張「北京市生活消費品市場肉類復檢單」，復檢單上寫的是「合格」。
星期天，記者跟隨出租車司機李師傅到石景山楊莊農貿市場買了5斤牛肉後到了他家。李師傅告訴記者：「回家做的時候鍋裡的油直往外濺，全是水。」記者跟隨李師傅再次來到楊莊農貿市場。市場管理員不耐煩地說：是有水，不光北京，全國各地都打水，打了水的肉好看、好賣，只不過有的肉打得多有的打得少。
薊縣的注水牛肉注水含量一般在15%至20%之間，保守估計，薊縣每年銷往北京的牛肉達8000多噸，而其中有1000多噸是注進肉裡的污水，如果按牛肉每公斤12元計算的話，薊縣的肉牛屠宰戶一年的非法獲利至少在1200萬元以上。(李寧
整理)
-有關部門：確實發現過注水牛肉
昨天記者來到大鐘寺批發市場，許多攤位賣的肉上都蓋著經檢疫合格的大印，並挂有工商的復檢合格單。商販告訴記者，若不經復檢，這些肉是進不了市場的。記者注意到，幾乎每個攤位上都挂有提示板：請百姓買肉時查看檢疫和復檢證明。
據海淀工商局介紹，2月中旬大部分工商所在對市場所售鮮肉進行例行復檢時，發現了50公斤注水牛肉，從而引起多方高度重視，故下旬特成立了由工商、派出所、檢疫站及防疫所等部門共30人組成的「市場鮮肉復檢小組」，從每晚8點半一直到次日上午8點，每天都對準備進入市場銷售的鮮肉進行拉網式檢查。
大鐘寺工商所對外鄭重聲明：從今年2月起，大鐘寺批發市場內對外出售的鮮肉貨源均來自北京大紅門肉聯廠、順義肉聯廠等處，還有山東禹縣的牛肉，而並無「天津肉」進場。
編後
注水牛肉，損害的不光是消費者利益，還「沖」走了中國合法牛肉屠宰企業的難得商機。因為瘋牛病，許多歐洲牛肉供應商已將目光轉到用植物性飼料餵養的中國牛身上。資料顯示，近幾個月中國分割牛肉出口增長迅速。為了搶佔商機，各方專家日前在京聚首開了一個「新時期肉牛經濟研討會」。然而，許多與會者也談到了中國牛肉存在的問題－－－因為沒有建立符合出口衛生條件的標準，中國牛肉出口曾連年下滑。「一頭牛好幾桶髒水，這不得毀了自己的牌子嗎？」這是研討會上一位企業代表的原話。這也是正在發生的事實。
北京青年報
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