内胆长期不换会产生食物粘连，影响美味。也有健康方面的风险。（图片来源： Adobe stock）
电饭煲作为一种普遍使用的家用电器，操作简单、安全性高，而且现在的电饭煲，不仅能煮饭，炖汤、做蛋糕、盐焗鸡……受到消费者的青睐。不过经常有传言说：电饭煲内胆涂层存在危害，经常使用很可能会致癌！事实真的是这样吗？应该注意些什么？
1、电饭煲的“内胆”到底包含什么？
家用电饭煲内胆中最常见的搭配是“铝制内胆+涂层”。（图片来源： Adobe stock）
通常内胆有包括，不锈钢内胆，耐用且易于清洁，但导热性较差，可能导致米饭不均匀；陶瓷内胆，不含有害物质，健康安全，但易碎且价格较高；铁内胆传统且耐用，但容易生锈，需要定期保养；复合材料内胆，结合多种材料的优点，提供更好的烹饪效果，但价格较高。而铝合金内胆导热性好，价格适中，但需要注意涂层的安全性。
市面上电饭煲内胆多是铝制的，金属铝受热均匀、传热快。但铝材质在加热和酸性条件下，容易析出并进入到食物中，当人体摄入过量时，又会损害神经系统。为了解决这个问题，厂家在内胆的表面涂一层保护层。因此家用电饭煲内胆中最常见的搭配是“铝制内胆+涂层”。
大家的担心也正来自于此，内胆＋涂层＝金属＋化合物，经过加热，会不会产生“毒性”呢？
2、涂层的“真面目”
电饭煲铝制内胆使用的涂层，一般是聚四氟乙烯等全氟类聚合物，即常用在不粘锅、麦饭石锅等的“特氟龙”。
正常情况下，无论哪种涂层，在正常使用电饭煲时，它们都不易分解，也不易和其他物质发生反应。
但是还是要提醒您，特氟龙材料在超过250℃之后，达到分解温度，会释放有毒物质，如全氟化合物，所以不要用内胆盛放热油，也要避免长时间高温烹饪。
3、涂层脱落还能继续使用吗？
在日常生活中，由于使用时间长了，内胆的涂层可能会出现划痕或是脱落现象，这样的电饭煲还能用吗？
一旦涂层脱落，便增加了食物与铝制内胆直接接触的风险，可能导致人体在不知不觉中铝元素超标，对健康造成一定的损害。而且特氟龙有一个特性，只要被破坏了一点之后，破坏面积就会逐渐扩大。
所以建议大家，发现家里的电饭煲涂层已经出现破损，应及时更换新的内胆。
当心4种行为加速内胆破损
通常使用下，内胆时隔3-5年要更换。（图片来源： Getty Images）
在使用电饭锅的过程中，应该避免以下4种行为，延缓内胆破损的速度，降低健康风险。
第一、不要用钢丝球
很多人在清洗电饭锅时喜欢用钢丝球，殊不知，钢丝球会不断与内胆摩擦，使涂层更容易脱落。其实，电饭锅内胆很好清洗，只要使用海绵或软布和中性清洁剂就可以了，尽量不要使用钢丝球。
第二、不要用金属铲
金属铲容易刮花电饭锅内胆，使涂层脱落。应改用木铲或耐热硅胶铲，同时舀饭的时候不要太用力，猛刮电饭锅内胆，不然同样容易引起破损。
第三、不用冷水冲洗
在电饭锅还有一定的温度时，不要用冷水冲洗。冷热激烈交替，会引发涂层变形，加速涂层的脱落，正确的做法是先把电饭锅晾凉，再用冷水清洗。
第四、不要烹饪酸性食物
不建议用电饭锅烹饪酸辣汤、冬阴功等酸性食物，因为酸性的食物可能会顺着电饭锅内胆的孔隙腐蚀涂层的基体材料，使涂层脱落，降低电饭锅的寿命。
最后温馨提醒：通常使用下，内胆时隔3-5年要更换。如果已经出现了明显的脱落痕迹，会导致食物粘锅，不但影响食物风味，还产生有害物质，增加健康风险，当下就该换了。
责任编辑:家惠
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