內膽長期不換會產生食物粘連，影響美味。也有健康方面的風險。（圖片來源： Adobe stock）
電飯煲作為一種普遍使用的家用電器，操作簡單、安全性高，而且現在的電飯煲，不僅能煮飯，燉湯、做蛋糕、鹽焗雞……受到消費者的青睞。不過經常有傳言說：電飯煲內膽塗層存在危害，經常使用很可能會致癌！事實真的是這樣嗎？應該注意些什麼？
1、電飯煲的「內膽」到底包含什麼？
家用電飯煲內膽中最常見的搭配是「鋁制內膽+塗層」。（圖片來源： Adobe stock）
通常內膽有包括，不鏽鋼內膽，耐用且易於清潔，但導熱性較差，可能導致米飯不均勻；陶瓷內膽，不含有害物質，健康安全，但易碎且價格較高；鐵內膽傳統且耐用，但容易生鏽，需要定期保養；複合材料內膽，結合多種材料的優點，提供更好的烹飪效果，但價格較高。而鋁合金內膽導熱性好，價格適中，但需要注意塗層的安全性。
市面上電飯煲內膽多是鋁制的，金屬鋁受熱均勻、傳熱快。但鋁材質在加熱和酸性條件下，容易析出併進入到食物中，當人體攝入過量時，又會損害神經系統。為瞭解決這個問題，廠家在內膽的表面塗一層保護層。因此家用電飯煲內膽中最常見的搭配是「鋁制內膽+塗層」。
大家的擔心也正來自於此，內膽＋塗層＝金屬＋化合物，經過加熱，會不會產生「毒性」呢？
2、塗層的「真面目」
電飯煲鋁制內膽使用的塗層，一般是聚四氟乙烯等全氟類聚合物，即常用在不粘鍋、麥飯石鍋等的「特氟龍」。
正常情況下，無論哪種塗層，在正常使用電飯煲時，它們都不易分解，也不易和其他物質發生反應。
但是還是要提醒您，特氟龍材料在超過250℃之後，達到分解溫度，會釋放有毒物質，如全氟化合物，所以不要用內膽盛放熱油，也要避免長時間高溫烹飪。
3、塗層脫落還能繼續使用嗎？
在日常生活中，由於使用時間長了，內膽的塗層可能會出現劃痕或是脫落現象，這樣的電飯煲還能用嗎？
一旦塗層脫落，便增加了食物與鋁制內膽直接接觸的風險，可能導致人體在不知不覺中鋁元素超標，對健康造成一定的損害。而且特氟龍有一個特性，只要被破壞了一點之後，破壞面積就會逐漸擴大。
所以建議大家，發現家裡的電飯煲塗層已經出現破損，應及時更換新的內膽。
當心4種行為加速內膽破損
通常使用下，內膽時隔3-5年要更換。（圖片來源： Getty Images）
在使用電飯鍋的過程中，應該避免以下4種行為，延緩內膽破損的速度，降低健康風險。
第一、不要用鋼絲球
很多人在清洗電飯鍋時喜歡用鋼絲球，殊不知，鋼絲球會不斷與內膽摩擦，使塗層更容易脫落。其實，電飯鍋內膽很好清洗，只要使用海綿或軟布和中性清潔劑就可以了，盡量不要使用鋼絲球。
第二、不要用金屬鏟
金屬鏟容易刮花電飯鍋內膽，使塗層脫落。應改用木鏟或耐熱硅膠鏟，同時舀飯的時候不要太用力，猛刮電飯鍋內膽，不然同樣容易引起破損。
第三、不用冷水沖洗
在電飯鍋還有一定的溫度時，不要用冷水沖洗。冷熱激烈交替，會引發塗層變形，加速塗層的脫落，正確的做法是先把電飯鍋晾涼，再用冷水清洗。
第四、不要烹飪酸性食物
不建議用電飯鍋烹飪酸辣湯、冬陰功等酸性食物，因為酸性的食物可能會順著電飯鍋內膽的孔隙腐蝕塗層的基體材料，使塗層脫落，降低電飯鍋的壽命。
最後溫馨提醒：通常使用下，內膽時隔3-5年要更換。如果已經出現了明顯的脫落痕跡，會導致食物粘鍋，不但影響食物風味，還產生有害物質，增加健康風險，當下就該換了。
責任編輯:家惠
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