夏季美食：嫩豆腐料理。
4道豆腐料理展示了豆腐的独特风味和多样用途。从嫩煎到炖煮，豆腐与各种食材完美融合，带来丰富的味觉体验。
1、肉丸蔬菜豆腐汤
鸡蛋豆腐的口感细致软嫩，适当地变化烹调，可展现出不同的风味。
鸡蛋豆腐拥有柔滑的口感和良好的吸味特性，其细腻质地能够增添汤品的丰富度和层次感，汤头喝起来更加鲜美顺口。
绞肉200g、鸡蛋豆腐1盒、番茄2个、高丽菜1/4颗、葱2根、蛋1个、生姜3片。
调料：盐、胡椒粉少量。
玉子豆腐为了增加风味，有的品牌会添加调料。
作法
①绞肉加调料和一点水，搅拌出黏性，做成小肉丸；煮滚一锅水，加入肉丸和姜；沸后撇去浮沫。丸子熟透捞出备用。
②原锅加入蔬菜，煮至蔬菜变软。
③续加豆腐和肉丸，煮约5分钟，让豆腐入味。
④制作蛋花：打散蛋液，慢慢倒入锅中，边倒边轻轻搅拌，形成蛋花。
⑤加调料，搅拌均匀，上菜前撒上青葱。
2、嫩煎鸡蛋豆腐
嫩煎鸡蛋豆腐
这道料理可品尝到豆腐的嫩滑口感，领略酱汁的滋味。煎得酥香的豆腐，搭配酱汁的咸香、微酸和辣味，风味十足。
食材
鸡蛋豆腐1盒、青葱1根。
酱料：酱油1大匙、醋1小匙、砂糖1小匙、辣椒1根（切末）、大蒜1瓣（切末）。
玉子豆腐主料是黄豆及鸡蛋，口感类似蒸蛋。
作法
①将鸡蛋豆腐切成约2公分的厚片， 用纸巾轻轻吸去多余的水分。
②热油锅，将豆腐片放入锅中，煎至两面金黄，每面约煎2∼3分钟。
③准备酱汁：在碗中混合酱油、醋和砂糖，搅拌至砂糖溶化。加入切末的辣椒和大蒜。
④将煎好的豆腐片盛出，摆盘后撒上青葱碎，将调好的酱汁均匀淋在豆腐片上，即可享用。
3、照烧嫩豆腐
豆腐清爽软嫩，加上酱油或辣酱烹煮，风味浓郁丰富。
使用照烧调味方式煮嫩豆腐，还可以依据口味喜好调整味道，例如：喜欢吃辣的可以加点辣椒或辣椒酱，变化风味。
食材
嫩豆腐1盒、大蒜2瓣、姜3片、葱花、白芝麻。
调料：照烧酱油3大匙、砂糖2大匙、 清酒2大匙、辣椒酱1大匙、清水100c.c.。
作法
①豆腐切成块，轻轻用纸巾吸去多余水分。
②锅中加少许油，将豆腐煎至两面金黄，取出备用。
③在同一锅中，加入大蒜末和姜片，煸炒出香味。
④加入酱油、砂糖、清酒、辣椒酱和水，煮沸后转小火。
⑤放入煎好的豆腐，让豆腐在酱汁中煮至入味，约10分钟。
⑥撒上葱花和白芝麻，拌匀后即可上桌。
4、牛肉豆腐炖煮
牛肉豆腐炖煮
这道料理简单调味，突显食材鲜美。牛肉与蔬菜同煮，汤头鲜美，豆腐吸收了丰富的汤汁，风味独特，口感丰富。
嫩豆腐制作时受压的压力较小、受压时间短，因此成品含水较多。
食材
新鲜牛肉片350g、洋葱1个、嫩豆腐1盒、大葱1根、水600c.c.。
调料：清酒200c.c.、砂糖3大匙、酱油100c.c.。
须注意嫩豆腐含水量高，质地软嫩，从盒子取出或分切时易破损。（以上图片均来源：Adobe Stock）
作法
①牛肉片氽烫，洋葱切薄片，蒟蒻氽烫后切成适合食用的大小，嫩豆腐切块，大葱切段。
②锅中倒入水、清酒、砂糖和酱油，中大火加热，搅拌至砂糖溶化。
③放入洋葱、蒟蒻、豆腐和大葱，小火焖煮约15分钟。然后放入牛肉片，炖煮至喜欢的熟度后，熄火冷却。最后撒上青葱，搅拌匀后即可享用。
来源:看中国时报
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