许多肉品都是由人工合成的食品，6种人工“合成肉”劝你少吃。（图片来源：Adobe Stock）
除了新鲜肉品，许多人喜欢在冰箱储存一些冷冻肉食，想吃就拿出来料理，方便又好吃。但是，这些可能不是真的肉，许多肉品都是由人工合成的食品，6种人工“合成肉”劝你少吃。
“合成肉”是什么？
合成肉又叫“重组肉”，是用碎肉和食品添加剂（果胶、卡拉胶等）加工而成的整块肉。是把零散的肉凝结在一起，使之成为整块。虽然不是从动物身上切下来完整的一块肉，但也算是肉制品。
蟹肉棒是螃蟹做的吗？鱼丸里有鱼吗？牛肉丸是纯牛肉制成的吗？……很多人都担心这些肉品的安全性，里面加的主料是像卡拉胶和TG酶的食品黏合剂，因为是用碎肉加工的，比直接切肉复杂很多，里面的细菌会高一些，烹调时务必做到全熟。
这些食物多是“合成肉”
1、冻肉丸
吃火锅和麻辣烫的时候，鱼丸、虾丸、牛肉丸等丸子是许多人很喜欢吃的火锅料之一。通常我们都会认为鱼丸是鱼肉做的、牛肉丸是用牛肉做的，其实并不是的，很多弹力十足的鱼丸，主要都是淀粉、香精、添加剂制成的，甚至连鱼肉都没有，而牛肉丸中没有牛肉，制作原料只是淀粉、添加剂等，这些几乎都是工业流水线上生产出来的。
2、鸡柳、鸡排
鸡柳、鸡排是小孩最爱吃的，它们也是一种人工合成肉制品。一些商家销售的鸡排采用人工合成的，将鸡身上肉质比较差的部分剔除下来，混合一些鸡胸肉剁成肉泥，再添加淀粉增加肉泥的黏性，搅拌成形后加入一些调味料制成肉饼，下锅油炸后就成了鸡排。所含食品添加剂不少，吃着也没有多少肉的味道。
3、火腿肠
正规制作的火腿肠是用瘦肉和少量的淀粉制成，但市面上便宜的烤肠基本都是由大量边角肉和大量淀粉制作成的，食品添加剂也不少，吃着没有肉的味道。想吃烤肠建议选择正规品牌，也要多看配料表，看淀粉和肉类的含量。
4、冻牛、羊肉卷
吃火锅、麻辣烫必点的肥牛卷、羊肉卷也深受喜爱，但基本都是合成肉，就是用一些碎肉和一些黏合剂组成的。虽然口感吃起来和羊牛肉相似，但其中的营养价值很低。超市也贩卖不少这种肉卷，假肉卷易散、纹路少、较软黏、脂肪和精肉间界限分明，就是合成肉卷。
5、蟹肉棒
蟹肉棒其实和螃蟹一点关系也没有，而是冷冻鱼糜的“仿生食品”。成分基本是：水、鱼糜、大豆蛋白、淀粉、食品添加剂。个别成分中甚至还有鸡肉、猪肉，就是没有螃蟹。冷冻鱼糜急速解冻后再次冷冻，口感就会偏向蟹肉，再用机器做成蟹肉的棒状外形，再涂上食用色素，加入蟹香风味的香精就完成了。
6、廉价的牛排
根据加工方式不同，市面上的牛排可分为“原切牛排”和“重组牛排”。原切牛排是从牛肉上直接切割下来的一整块牛肉，而重组牛排是把碎肉合起来压制成牛排，过程中加了添加剂，如包装有“食用胶、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶（TG酶）、大豆分离蛋白”等字都是合成牛排。
碎肉不等于劣质肉，借助肉类的重组技术加工制成的重组肉也不等于劣质肉制品，重组牛排并非“不安全”，里面的添加剂也不会对人体造成直接伤害，但对于肠道敏感人群和儿童来说，食用添加了卡拉胶的食品会提高炎症性肠病的风险。此外，合成牛排大都经过解冻、处理、再冷冻的，过程中也加大了细菌和污染的风险。
日常生活中看到的合成肉其实还有很多，例如培根、午餐肉等，购买的时候一定要多看配料，以维护自己和家人的健康。
责任编辑:晓青
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